中式面点师(初级、中级、高级)-国家职业技能鉴定指导
作者:王美
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2002年06月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787504535832
定价:13.00
《中式面点师(初级、中级、高级)》依据《国家职业标准——中式面点师》编写，是（（国家职业资格培训教程——中式面点师》的配套用书。《中式面点师(初级、中级、高级)》按照《国家职业资格培训教程——中式面点师》的内容要求，分为烹饪基础知识、初级中式面点师、中级中式面点师、高级中式面点师4个部分，主要内容包括学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。为方便应试人员了解鉴定形式与难度要求，还配有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷。《中式面点师(初级、中级、高级)》是中式面点从业人员考核鉴定前培训和自学指导用书，也是各级各类职业技术学校烹饪专业师生必备资料，还可供从事餐饮工作的相关人员参考。

第一部分　烹饪基础知识
　一、学习要点(1)
　二、知识试题(4)
　三、参考答案(25)
第二部分　初级中式面点师
　一、学习要点(32)
　二、知识试题(35)
　三、技能试题(46)
　四、模拟试卷(51)
　五、参考答案(63)
第三部分　中级中式面点师
　一、学习要点(65)
　二、知识试题(69)
　三、技能试题(77)
　四、模拟试卷(81)
　五、参考答案(96)
第四部分　高级中式面点师
　一、学习要点(98)
　二、知识试题(101)
　三、技能试题(115)
　四、模拟试卷(119)
　五、参考答案(134)  

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