中式面点师(基础知识)第2版-国家职业资格培训教程
书号： I43-9737
ISBN： 978-7-5045-9737-3
作者： 中国就业培训技术指导中心组织编写  
开本： 16K
装订： 平
字数： 164 千字  
定价： ￥19.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2012-06-18
印刷时间：2017-02-10
本书有中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是老版教程的改版，本次改版按照最新出版的标准编写。 内容简介：《中式面点师（基础知识）（第2版）——国家职业资格培训教程》 《中式面点师（初级）（第2版）——国家职业资格培训教程》 《中式面点师（中级）（第2版）——国家职业资格培训教程》 《中式面点师（高级）（第2版）——国家职业资格培训教程》 《中式面点师（技师 高级技师）（第2版）——国家职业资格培训教程》。
前　　言：
　　为推动中式面点师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在中式面点师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业技能标准·中式面点师》（2010年修订）（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了中式面点师国家职业资格培训系列教程（第2版）。
　　中式面点师国家职业资格培训系列教程（第2版）紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对中式面点师职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　中式面点师国家职业资格培训系列教程（第2版）共包括《中式面点师（基础知识）》《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（高级）》《中式面点师（技师 高级技师）》5本。《中式面点师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别中式面点师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
　　本书是中式面点师国家职业资格培训系列教程（第2版）中的一本，适用于对各级别中式面点师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国就业培训技术指导中心

第1章　职业道德（1）
　　第1节　道德与职业道德概述（1）
　　第2节　餐饮业从业人员的职业道德与职业守则（7）
第2章　饮食营养知识（14）
　　第1节　人体需要的热能与营养素（14）
　　第2节　各类烹饪原料的营养（43）
　　第3节　营养平衡和科学膳食（53）
　　第4节　中国居民膳食指南的应用（57）
第3章　饮食安全知识（64）
　　第1节　食品污染（64）
　　第2节　食品腐败变质及其控制（69）
　　第3节　食物中毒及其预防（72）
　　第4节　烹饪原料的卫生与安全（82）
　　第5节　烹饪工艺的卫生与安全（91）
　　第6节　食品卫生要求（94）
第4章　饮食成本核算知识（104）
　　第1节　饮食业的成本概念（104）
　　第2节　出材率的基本知识（106）
　　第3节　净料成本的计算（109）
　　第4节　成品成本计算（112）
第5章　安全生产知识（115）
　　第1节　厨师生产安全习惯养成（115）
　　第2节　安全用电知识（118）
　　第3节　厨房防火与防爆安全知识（120）
　　第4节　厨房设备的安全使用知识（122）
第6章　相关法律与法规知识（132）
　　第1节　《中华人民共和国劳动法》相关知识（132）
　　第2节　《中华人民共和国食品安全法》相关知识（140）
参考文献（146） 

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