中式面点制作-职业技能短期培训教材(第二版)
作者:王美　主编
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2015年10月
开 本：32开
纸 张：胶版纸
包 装：平装
ISBN：9787516720783
丛书名：职业技能短期培训教材
定价:10.00
《中式面点制作》一书首先对中式面点师岗位任职进行简要介绍，加强学员对中式面点师基本知识的认知，在此基础上，对中式面点制作常用面坯、常用原料、基本技术动作进行分析介绍，*后介绍了常见中式面点品种的制作。
编辑推荐
　　为了适应开展职业技能短期培训的需要，促进短期培训向规范化发展，提高培训质量，中国劳动社会保障出版社组织编写了职业技能短期培训系列教材，涉及二产和三产百余种职业（工种）。在组织编写教材的过程中，以相应职业（工种）的国家职业标准和岗位要求为依据，并力求使教材具有以下特点：
　　短。教材适合15～30天的短期培训，在较短的时间内，让受培训者掌握一种技能，从而实现就业。
　　薄。教材厚度薄，字数一般在10万字左右。教材中只讲述必要的知识和技能，不详细介绍有关的理论，避免多而全，强调有用和实用，从而将*有效的技能传授给受培训者。
　　易。内容通俗，图文并茂，容易学习和掌握。教材以技能操作和技能培养为主线，用图文相结合的方式，通过实例，一步步地介绍各项操作技能，便于学习、理解和对照操作。

第一单元 中式面点师岗位认知
模块一 中式面点师岗位入门
模块二 中式面点师的生产任务
模块三 面点生产工具与设备
模块四 面点厨房生产安全
模块五 面点厨房卫生规范


第二单元 中式面点基本常识
模块一 中式面点常用面坯
模块二 中式面点常用原料
模块三 中式面点基本技术动作

第三单元 中式面点常见品种制作
模块一 水调面坯品种制作
模块二 蓬松面坯品种制作
模块三 层酥面坯品种制作
模块四 米粉面坯品种制作
模块五 杂粮面坯品种制作
模块六 其他面坯品种制作

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