当前位置：首页 >> 职业资格考试 >> 中式面点师考试 >> 中式面点师考试考试辅导 >> 中式面点师(高级)-1+X 职业技术职业资格培训教材

中式面点师(高级)-1+X 职业技术职业资格培训教材

出版社：中国劳动社会保障出版社
图书作者：上海市职业培训研究发展中
图书定价：￥32.00
折扣价格：￥27.20
为您节省：￥4.80
图书ISBN：978-7-5045-9460-0
正品承诺：
出版时间：2012年2月27日
图书版次：第一版
本书邮费：邮费说明
图书开本：16
点击次数：次

中式面点师(高级)-1+X 职业技术职业资格培训教材

内容简介

中式面点师(高级)-1+X 职业技术职业资格培训教材
作者：上海市职业培训研究发展中心组织编写
出版社：中国劳动社会保障出版社
ISBN：978-7-5045-9460-0
出版日期：2012-02-27
开本：16K
装订：平
字数：267 千字
定价：￥32.00
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心依据上海1＋X中式面点师（三级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握高级中式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为12个单元，主要内容包括：中式面点的历史与现状、食品营养与烹饪卫生、原料的选择与合理使用、主坯工艺原理及运用、制馅工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺、面点盘饰工艺与装饰工艺、面点制作、中式烹调知识、西式面点制作和管理知识。
　　为便于读者掌握重点内容，本教材每一单元后安排了思考题，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。
　　本教材可作为中式面点师（三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

本书目录

第1单元　中式面点的历史与现状
　　11　中式面点制作的历史2
　　12　中式面点制作的现状及发展趋势3
　　思考题3
第2单元　食品营养与烹卫生
　　21　常用食品营养价值6
　　22　烹饪卫生9
　　23　合理营养与平衡膳食14
　　24　人体热能与消耗20
　　思考题23
第3单元　原料的选择与合理使用
　　31　面点原料26
　　32　调味品28
　　33　食品添加剂32
　　34　膨松剂39
　　思考题41
第4单元　主坯工艺原理及运用
　　41　主坯形成原理44
　　42　水原性主坯工艺47
　　43　膨松性主坯工艺49
　　44　层酥性主坯工艺52
　　45　浆皮主坯工艺55
　　46　米粉类主坯工艺57
　　47　其他面坯工艺59
　　思考题60
第5单元　制馅工艺
　　51　馅心的质量鉴定64
　　52　特色馅心品种67
　　思考题71
第6单元　面点成形工艺
　　61　抻、削、拨成形法74
　　62　滚沾、钳花、夹、挤成形法76
　　思考题77
第7单元　面点成熟工艺
　　71　单一成熟方法80
　　72　复合成熟方法82
　　73　熟制的质量标准83
　　思考题84
第8单元　面点盘饰工艺与装饰工艺
　　81　盘饰工艺86
　　82　装饰工艺89
　　思考题91
第9单元　面点制作
　　91　膨松面团类94
　　92　油酥面团类103
　　93　澄粉、其他面团类114
　　思考题123
第10单元　中式烹调知识
　　101　主要地方菜系126
　　102　主要原料130
　　103　刀工与配菜技术141
　　104　调味147
　　105　烹调方法149
　　思考题153
第11单元　西式面点制作
　　111　西式面点概况156
　　112　常用设备和工具的使用与保养158
　　113　主要原料170
　　114　成品成熟的基本原理176
　　115　其他相关知识179
　　思考题182
第12单元　管理知识
　　121　中式面点成本核算184
　　122　面点厨房管理186
　　123　生产过程的组织与管理192
　　124　面点技术管理的实施195
　　125　市场调查与预测198
　　思考题199

知识考核模拟试卷200
知识考核模拟试卷答案213
技能考核模拟试卷214

温馨提示

欢迎您选择北京考试书店，在这里，我们向您承诺，本书店出售图书均为正版图书，请您放心购买！
如您在下订单的时候遇到难题，欢迎您随时咨询我们的客服人员；
咨询热线：13520801473；在线QQ：1119846269；
如您对我们的书店有任何建议，欢迎您发邮件给我们，我们的邮箱：service@bookskys.com
北京考试书店祝您购物愉快！

汇款账号

汇款户名：庹珍珍
中国工商银行帐号：6222 0202 0004 8271 965
中国农业银行帐号：6228 4800 1051 6883 112
中国银行帐号：6013 8201 0001 5744 736
中国邮政银行帐号：6221 8810 0006 5935 785
中国建设银行账号: 6227 0000 1286 0174 562
支付宝账号:tuozhenzhen88@126.com

中式面点师(高级)-1+X 职业技术职业资格培训教材

中式面点师(高级)-1+X 职业技术职业资格培训教材

相关图书