当前位置：首页 >> 职业资格考试 >> 中式面点师考试 >> 中式面点师考试考试辅导 >> 中式面点师(中级)-1+X职业技术·职业资格培训教材

中式面点师(中级)-1+X职业技术·职业资格培训教材

出版社：中国劳动社会保障出版社
图书作者：张桂芳主编
图书定价：￥20.00
折扣价格：￥17.00
为您节省：￥3.00
图书ISBN：978-7-5045-6897-7
正品承诺：
出版时间：2017年1月2日
图书版次：第一版
本书邮费：邮费说明

图书开本：16
点击次数：次

中式面点师(中级)-1+X职业技术·职业资格培训教材

内容简介

中式面点师(中级)-1+X职业技术·职业资格培训教材
从书名： 1+X职业技术·职业资格培训教材
书号： M43-6897
ISBN： 978-7-5045-6897-7
作者：张桂芳主编
开本： 16K
装订：平
字数： 172 千字
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2008-03-17
最后印刷时间： 2017-01-02
定价：￥20.00
全书主要内容包括：食品卫生学基础、营养学基础、成本核算、原料知识、制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、面点原料的保管等。
前　　言：
　　职业资格证书制度的推行，对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义，也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。
　　随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，特别是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展，优化劳动力素质，上海市劳动和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1＋X的鉴定考核细目和题库。1＋X中的1代表国家职业标准和鉴定题库，X是为适应上海市经济发展的需要，对职业标准和题库进行的提升，包括增加了职业标准未覆盖的职业，也包括对传统职业的知识和技能要求的提高。
　　上海市职业标准的提升和1＋X的鉴定模式，得到了国家劳动和社会保障部领导的肯定。为配合上海市开展的1＋X鉴定考核与培训的需要，劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了职业技术·职业资格培训系列教材。
　　职业技术·职业资格培训教材严格按照1＋X鉴定考核细目进行编写，教材内容充分反映了当前从事职业活动所需要的最新核心知识与技能，较好地体现了科学性、先进性与超前性。聘请编写1＋X鉴定考核细目的专家，以及相关行业的专家参与教材的编审工作，保证了教材与鉴定考核细目和题库的紧密衔接。
　　职业技术·职业资格培训教材突出了适应职业技能培训的特色，按等级、分模块单元的编写模式，使学员通过学习与培训，不仅能够有助于通过鉴定考核，而且能够有针对性地系统学习，真正掌握本职业的实用技术与操作技能，从而实现我会做什么，而不只是我懂什么。每个模块单元所附思考题用于检验学习效果，教材后附本级别的知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，使受培训者巩固提高所学知识与技能。
　　本教材结合上海市对职业标准的提升而开发，适用于上海市职业培训和职业资格鉴定考核，同时，也可为全国其他省市开展新职业、新技术职业培训和鉴定考核提供借鉴或参考。
　　新教材的编写是一项探索性工作，由于时间紧迫，不足之处在所难免，欢迎各使用单位及个人对教材提出宝贵意见和建议，以便教材修订时补充更正。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　劳动和社会保障部教材办公室
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上海市职业培训指导中心

本书目录

第1单元　面点原料及其运用
　　11　主坯原料（3）
　　12　制馅原料（9）
　　13　辅助原料（15）
　　14　调味原料（19）
　　思考题（27）
第2单元　面点原料的保管
　　21　面点原料保管概述（31）
　　22　面点原料的保管方法（34）
　　思考题（35）
第3单元　制馅工艺
　　31　制馅概述（39）
　　32　馅心的制作方法（40）
　　思考题（44）
第4单元　主坯工艺
　　41　水原性主坯工艺（47）
　　42　膨松性主坯工艺（58）
　　43　层酥性主坯工艺（65）
　　44　米及米粉面主坯工艺（76）
　　45　其他面主坯工艺（80）
　　思考题（86）
第5单元　成形、成熟工艺
　　51　成形工艺（89）
　　52　成熟工艺（90）
　　思考题（92）
第6单元　食品营养与卫生
　　61　食品营养（95）
　　62　食品卫生（101）
　　思考题（103）
第7单元　综合知识
　　71　成本核算（107）
　　72　厨房管理知识（110）
　　73　茶点服务与宴会服务知识（111）
　　74　烹饪美术常识（113）
　　思考题（115）

知识考核模拟试卷（一）（116）
知识考核模拟试卷（二）（121）
知识考核模拟试卷（一）答案（126）
知识考核模拟试卷（二）答案（127）
技能考核模拟试卷（一）（128）
技能考核模拟试卷（二）（132）

温馨提示

欢迎您选择北京考试书店，在这里，我们向您承诺，本书店出售图书均为正版图书，请您放心购买！
如您在下订单的时候遇到难题，欢迎您随时咨询我们的客服人员；
咨询热线：13520801473；在线QQ：1119846269；
如您对我们的书店有任何建议，欢迎您发邮件给我们，我们的邮箱：service@bookskys.com
北京考试书店祝您购物愉快！

汇款账号

汇款户名：庹珍珍
中国工商银行帐号：6222 0202 0004 8271 965
中国农业银行帐号：6228 4800 1051 6883 112
中国银行帐号：6013 8201 0001 5744 736
中国邮政银行帐号：6221 8810 0006 5935 785
中国建设银行账号: 6227 0000 1286 0174 562
支付宝账号:tuozhenzhen88@126.com

中式面点师(中级)-1+X职业技术·职业资格培训教材

中式面点师(中级)-1+X职业技术·职业资格培训教材

相关图书