中式面点师基础知识+初级+中级+高级国家职业资格培训教材(共4本)国家技能鉴定
包含如下:
中式面点师(基础知识)-国家职业资格培训教程(第2版)定价:19元
中式面点师(初级)-国家职业资格培训教程(第2版)    定价:20元
中式面点师(高级)国家职业资格培训教程(第2版)     定价:40元
中式面点师(中级)-国家职业资格培训教程(第2版)    定价:36元
合计:115元

1、中式面点师(初级)-国家职业资格培训教程(第2版)
书号：I43-0406
ISBN：978-7-5167-0406-6
作者：中国就业培训技术指导中心组织编写
开本：16K
装订：平
字数：167千字
定价：￥20.00
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期：2013-07-12
印刷时间：2017-03-22
本书有中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是老版教程的改版，本次改版按照最新出版的标准编写。
内容简介：《中式面点师（基础知识）（第2版）——国家职业资格培训教程》
《中式面点师（初级）（第2版）——国家职业资格培训教程》
《中式面点师（中级）（第2版）——国家职业资格培训教程》
《中式面点师（高级）（第2版）——国家职业资格培训教程》
《中式面点师（技师高级技师）（第2版）——国家职业资格培训教程》。
本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标
准.中式面点师》（2010年修订）要求编写，是初级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、杂粮品种制作、稻米制品制作等内容。

本书目录

第1章　水调面品种制作1第1节面坯调制
学习单元1原料、设备与工具
学习单元2面坯调制方法
第2节生坯成型
学习单元1面坯成型基本方法
学习单元2制作面点皮坯
第3节产品成熟
学习单元1煮制设备及方法
学习单元2烙制设备及方法
学习单元3炸制设备及方法
第2章　膨松面品种制作
第1节面坯调制
学习单元1设备与工具
学习单元2生物膨松面坯的调制
第2节生坯成型
学习单元1模具成型
学习单元2手工成型
第3节产品成熟
学习单元1蒸制设备及方法
学习单元2烤制设备及方法
第3章　杂粮品种制作
第1节玉米面类面点制作
学习单元1玉米面坯调制
学习单元2玉米面生坯成型
学习单元3玉米面产品成熟
学习单元4玉米面产品实例展示
第2节小米类面点制作
学习单元1小米饭制作
学习单元2小米粥制作
第4章　稻米制品制作
第1节米水配置
第2节饭粥熟制
学习单元1熟制米饭类制品
学习单元2熟制米粥类制品
参考文献
2、中式面点师(中级)-国家职业资格培训教程(第2版)
书号：F43-2191
ISBN：978-7-5167-2191-9
作者：
开本：T16K
装订：平
字数：283千字
定价：￥36.00
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期：2016-02-29
印刷时间：2017-01-05
本书有中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是老版教程的改版，本次改版按照最新出版的标准编写。内容简介：《中式面点师（基础知识）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（初级）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（中级）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（高级）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（技师高级技师）（第2版）——国家职业资格培训教程》。
前　　言：
　　为推推动中式面点师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在中式面点师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业技能标准·中式面点师》（2010年修订）（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了中式面点师国家职业资格培训系列教程（第2版）。
　　中式面点师国家职业资格培训系列教程（第2版）紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对中式面点师职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　中式面点师国家职业资格培训系列教程（第2版）共包括《中式面点师（基础知识）》《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（高级）》《中式面点师（技师高级技师）》5本。《中式面点师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别中式面点师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
　　本书是中式面点师国家职业资格培训系列教程（第2版）中的一本，适用于对中级中式面点师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是中级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书在编写过程中得到北京军区总医院餐饮经理刘刚、面点高级技师马红霞和李春友，北京西藏大厦餐饮部经理扎西旺姆、面点高级技师西洛，北京市外事学校高级教师廖京的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国就业培训技术指导中心

本书目录

第1章　馅心制作/1
　　第1节馅心的概念和分类/1
　　第2节原料选择/3
　　　学习单元1甜馅原料的选择/3
　　　学习单元2咸馅原料的选择/14
　　　学习单元3制馅调味品的选择/21
　　第3节原料加工/27
　　　学习单元1生馅原料加工工具/27
　　　学习单元2生馅原料加工方法/33
　　第4节口味调制/43
　　　学习单元1生咸馅的调制/43
　　　学习单元2甜馅的调制/56
第2章　水调面品种制作/67
　　第1节面坯调制/67
　　　学习单元1水调面坯的特点/67
　　　学习单元2水调面坯的调制/69
　　第2节生坯成型/75
　　　学习单元1成型方法/75
　　　学习单元2馅心对面点成型的影响/83
　　第3节产品成熟/85
　　　学习单元1有馅制品成熟——煮/85
　　　学习单元2有馅制品成熟——烙/88
　　　学习单元3有馅制品成熟——炸/91
第3章　膨松面品种制作/95
　　第1节面坯调制/95
　　　学习单元1常用的辅助原料/95
　　　学习单元2膨松剂/101
　　　学习单元3化学膨松面坯/103
　　第2节生坯成型/107
　　　学习单元1生物膨松面坯成型/107
　　　学习单元2化学膨松面坯成型/111
　　第3节产品成熟/116
　　　学习单元1蒸制成熟/116
　　　学习单元2烤制成熟/120
　　　学习单元3炸制成熟/123
　　　学习单元4煎制成熟/127
第4章　层酥面品种制作/131
　　第1节面坯调制/131
　　　学习单元1层酥面坯常识/131
　　　学习单元2层酥面坯调制/134
　　第2节生坯成型/141
　　　学习单元1开酥方法/141
　　　学习单元2　大包酥开暗酥/145
　　第3节产品成熟/158
　　　学习单元1烤制暗酥成品/158
　　　学习单元2烙制暗酥成品/163
第5章　米制品制作/167
　　第1节面坯调制/167
　　　学习单元1米粉面坯常识/167
　　　学习单元2米粉面坯调制/169
　　第2节生粉团生坯成型与熟制/178
　　　学习单元1生粉团生坯成型/178
　　　学习单元2生粉团生坯熟制/181
　　第3节熟粉团生坯熟制与成型/184
　　　学习单元1熟粉团生坯熟制/184
　　　学习单元2熟粉团生坯成型/186
第6章　杂粮品种制作/189
　　第1节莜麦面坯/189
　　　学习单元1莜麦面常识/189
　　　学习单元2莜麦面食制作/191
　　第2节青稞面坯/195
　　　学习单元1青稞面常识/195
　　　学习单元2青稞面食制作/197
　　第3节荞麦面坯/203
　　　学习单元1荞麦面常识/203
　　　学习单元2荞麦面食制作/204
3、中式面点师(高级)国家职业资格培训教程(第2版)
ISBN:978-7-5167-3062-1
印次:2-1
作者:中国变业培训技术指导中心组织　编写
开本:16K14
装订:平
字数:325千字
订购价:40.00元
出版日期:2017-08-01
4、中式面点师(基础知识)-国家职业资格培训教程(第2版)
作者:中国变业培训技术指导中心组织　编写
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期：2012-05-01
印刷时间:2017-08-03
ISBN：9787504597373
字数：164千字
版次：2
装帧：平装
开本：16开
定价：19元
《中式面点师(第2版基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)》编著者中国就业培训技术指导中心。《中式面点师(第2版基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)》内容提要：本书由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材。题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐；辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·中式面点师》(2010年修订)要求编写，是各级别中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。本书介绍了各级别中式面点师应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食营养知识、饮食安全知识，饮食成本核算知识、安全生产知识，相关法律法规知识等内容。

本书目录

第1章职业道德
第1节道德与职业道德概述
第2节餐饮业从业人员的职业道德与职业守则
第2章饮食营养知识
第1节人体需要的热能与营养素
第2节各类烹饪原料的营养
第3节营养平衡和科学膳食
第4节中国居民膳食指南的应用
第3章饮食安全知识
第1节食品污染
第2节食品腐败变质及其控制
第3节食物中毒及其预防
第4节烹饪原料的卫生与安全
第5节烹饪工艺的卫生与安全
第6节食品卫生要求
第4章饮食成本核算知识
第1节饮食业的成本概念
第2节出材率的基本知识
第3节净料成本的计算
第4节成品成本计算
第5章安全生产知识
第1节厨师生产安全习惯养成
第2节安全用电知识
第3节厨房防火与防爆安全知识
第4节厨房设备的安全使用知识
第6章相关法律与法规知识
第1节《中华人民共和国劳动法》相关知识
第2节《中华人民共和国食品安全法》相关知识参考文献

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