书名： 中式烹调师（高级）（第二版）—辅导练习
丛书名：  
书号： I43-8093
ISBN： 978-7-5045-8093-1
作者： 人力资源和社会保障部教材办公室  
开本： 16K
装订： 平
字数： 332 千字  
定价： ￥29.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2010-01-01
最后印刷时间： 2013-03-25
新华书店征订号：  
产品类型： 教材
中图法分类： 职业资格培训教材
产品分类： 主分类1：非学历教材－职（执）业资格考试
主分类2：国家职业资格认证考试（国家题库）
主分类3：商业服务业人员－餐饮服务－中餐
辅助分类4：通用类
第一部分　理论知识鉴定指导
　第一章　原料初加工（1）
　　考核要点（1）
　　重点复习提示（1）
　　辅导练习题（3）
　　参考答案及说明（10）
　第二章　原料分档与切割（13）
　　考核要点（13）
　　重点复习提示（13）
　　辅导练习题（14）
　　参考答案及说明（21）
　第三章　原料调配与预制加工（24）
　　考核要点（24）
　　重点复习提示（26）
　　辅导练习题（33）
　　参考答案及说明（82）
　第四章　菜肴制作（93）
　　考核要点（93）
　　重点复习提示（95）
　　辅导练习题（104）
　　参考答案及说明（155）
第二部分　操作技能鉴定指导
　　考核要点（165）
　　重点复习提示（165）
　　辅导练习题（166）
　　参考答案及说明（190）
第三部分　模拟试卷
　　高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷（一）（206）
　　高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷（一）参考答案及说明（216）
　　高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷（二）（218）
　　高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明（228）
　　高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷（三）（230）
　　高级中式烹调师理论知识考核模拟试卷（三）参考答案及说明（240）
　　高级中式烹调师操作技能考核模拟试卷(一)（242）
　　高级中式烹调师操作技能考核模拟试卷(二)（251）
　　高级中式烹调师操作技能考核模拟试卷(三)（260） 

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