中式烹调师(初级技能 中级技能 高级技能)-职业技能鉴定辅导教材
书名： 中式烹调师（初级技能 中级技能 高级技能）
书号： C01-3016
ISBN： 7-5045-3016-6/TS.178
作者： 高山  
开本： 16K
装订： 平
字数： 505 千字  
定价： ￥34.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2001-05-10
最后印刷时间： 2012-07-04 

第一部分　中式烹调师初级技能
　　第一章　原料知识(一)(1)
　　第二章　原料加工技术(一)(21)
　　第三章　原料切配加工技术(32)
　　第四章　菜肴制作工艺基础(一)(47)
　　第五章　冷菜的烹制方法(79)
　　第六章　热菜制作工艺(一)(102)
第二部分　中式烹调师中级技能
　　第七章　原料知识(二)(121)
　　第八章　原料加工技术(二)(162)
　　第九章　原料切配加工技术(171)
　　第十章　菜肴制作工艺基础(二)(178)
　　第十一章　冷菜装盘工艺(195)
　　第十二章　热菜制作工艺(二)(206)
第三部分　中式烹调师高级技能
　　第十三章　原料知识(三)(242)
　　第十四章　原料加工技术(三)(284)
　　第十五章　菜肴制作工艺基础(三)(288)
　　第十六章　食品雕刻与烹饪实用美术(302) 

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