2012年中式烹调师(中级)-国家职业资格培训教程(第二版)
书号： C01-6046
ISBN： 978-7-5045-6046-9
作者： 中国就业培训技术指导中心组织编写  
开本： 16K
装订： 平
字数： 137 千字  
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2007-05-24
最后印刷时间： 2011-06-07
定价： ￥20.00
《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（基础知识）》 《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（初级）》 《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（中级）》 《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（高级）》 《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（技师 高级技师）》 本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定用书。 

第一章　原料初加工（1）
　　第一节　鲜活原料的初加工（1）
　　第二节　加工性原料的初加工（7）
第二章　原料分档与切割（12）
　　第一节　原料部位分割（12）
　　第二节　原料切割成形（30）
第三章　原料调配与预制加工（47）
　　第一节　菜肴组配（47）
　　第二节　着衣处理（62）
　　第三节　调味、调色处理（72）
　　第四节　制汤（107）
第四章　菜肴制作（112）
　　第一节　热菜烹制（112）
　　第二节　冷菜烹制（135） 

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