茶叶生物化学第三版宛晓春+制茶学第三版夏涛+茶叶审评与检验第五版黄建安施兆鹏中国农业出版社茶叶加工技术茶叶书
包含：
茶叶生物化学(第三版) 宛晓春46元
制茶学第三版 夏涛48.5元
茶叶审评与检验第五版52元
定价：146.5元

1、茶叶生物化学第三版 宛晓春主编 中国农业出版社 茶学面向21世纪课程教材
书名：茶叶生物化学(第三版)
作者：宛晓春
出版时间：2018-12
出版社：中国农业出版社
适用专业：茶学
奖项：2005年全国高等农业院校优秀教材
ISBN：9787109083868
定价：46元
丛书名：面向21世纪课程教材
《茶叶生物化学（茶学专业用第3版）/普通高等教育农业部"十三五”规划教材》是茶叶专业的理论性专业课。本课程是在学习植物生理学及生物化学的一般理论的基础上，结合茶的生物学特性和茶叶生产实际，进一步阐明茶叶中特有的成分的形成与转化，说明这些成分的生物合成、变化与茶叶体内二级代谢途径的特殊关系，结合讲授茶叶优良品质形成的生物化学一般机转过程。
    本教材介绍了茶树体内的蛋白质和氨基酸，茶叶中糖类及糖苷化合物，茶叶中的多酚类物质及其代谢，茶叶中生物碱，茶叶中脂类物质和脂溶性色素，茶叶中的芳香物质，茶树物质代谢与环境因素，红茶、绿茶及其他茶类制造化学，茶叶贮藏中的物质变化，茶叶的保健功能，附有实验指导
第三版 前言
第二版 前言
第一版 前言
绪论
茶叶生物化学的研究内容及其在茶学科中的作用和地位
二、茶叶生物化学学科的形成和《茶叶生物化学》教材的编写
三、茶叶生物化学研究历史和现状
四、茶叶生物化学的发展趋势
diyi章 茶叶中的化学成分及其性质
diyi节 茶叶中的多酚类物质
一、儿茶素类
二、黄酮及黄酮苷类
三、花青素和花白素类
四、酚酸和缩酚酸类
第二节 茶叶中的色素
一、茶叶中的天然色素
二、茶叶加工过程中形成的色素
第三节 茶叶中的氨基酸
一、茶叶氨基酸种类及结构
二、茶叶中的茶氨酸
第四节 茶叶中的嘌呤碱
一、茶叶中嘌呤碱的组成与结构
二、茶叶嘌呤碱的性质
第五节 茶叶中的芳香物质
一、茶叶芳香物质的种类
二、性质及特点
第六节 茶叶中的糖类
一、糖的分类与糖的结构
二、茶叶中的糖类物质
第七节 茶叶中的皂甙
一、化学结构和组成
二、理化性质
第二章 茶树次级代谢
第一节 茶树次级代谢的特点、主要途径及调节
一、次级代谢特点
初级代谢和次级代谢的关系及代谢的主要途径
三、次级代谢的调节
第二节 茶树中的嘌呤碱代谢
茶树体内咖啡碱的分布
茶树体内咖啡碱的生物合成
茶树体内咖啡碱的分解
第三节 茶树中的茶氨酸代谢
氨基酸在茶树中的分布
茶氨酸的生物合成
三、茶氨酸的分解代谢
四、茶氨酸的规模化发酵生产
第四节茶树中多酚类物质代谢
一、多酚类物质在茶树体内的分布
茶树体内多酚物质的形成与转化
三、茶树中多酚类物质的分解代谢
第五节 茶树中芳香物质代谢
一、不饱和脂肪族醇的生物合成与转化
二、芳香族醇及其衍生物的生物合成与转化
三、萜烯类化合物的生物合成与转化
四、茶树芳香物质与生态
第三章 环境对茶树物质代谢的作用
diyi节 光照与茶树的物质代谢
一、光照在茶树物质代谢中的作用
二、光照对茶树碳素代谢的作用
三、光照对茶树氮素代谢的影响
四、光照对茶树碳氮代谢平衡的影响
第二节 温度与茶树的物质代谢
温度对茶树碳素代谢的影响
温度对茶树氮素代谢的影响
三、温度与茶树氮素代谢对碳素代谢影响的关系
第三节 水、肥与茶树物质代谢
一、水分对茶树碳素代谢的影响
二、水分对氮素代谢的影响
三、氮肥与茶树物质代谢
四、磷钾肥与茶树物质代谢
五、矿质元素与茶树物质代谢
第四节地理状况与茶树物质代谢
一、土壤条件与茶树物质代谢
二、纬度与茶树物质代谢
三、海拔与茶树物质代谢
第五节 茶树物质代谢的调控
一、覆盖技术对茶树物质代谢的影响
二、生长调节剂与茶树物质代谢
第四章 红茶制造化学
diyi节 红茶制造中主要酶类活性变化及作用
一、酶在红茶制造过程中的变化
二、红茶制造过程中重要的酶
第二节 多酚类物质与红茶品质形成
一、多酚类物质在红茶制造中的变化
多酚类物质的变化与红茶品质的关系
三、影响茶色素形成的因素
第三节 芳香物质在红茶制造过程中的转化
一、红茶香气特征
二、红茶香气的形成
第四节 红茶制造中糖类物质和含氮化合物的变化
糖类物质在红茶制造中的变化
蛋白质、氨基酸在红茶制造中的变化
三、叶绿素在红茶制造中的变化
第五章 绿茶制造化学
diyi节 绿茶制造中酶的热变性
一、酶的热变性
二、酶的热变性与绿茶品质的关系
第二节绿茶制造中主要化学成分的变化
一、多酚类的变化
二、氨基酸的变化
三、芳香物质的变化
四、色素的变化
五、其他物质的变化
第三节 绿茶贮藏过程中的物质变化
一、含水率的变化
二、色素的变化
三、香气物质的变化
四、滋味物质的变化
五、影响绿茶品质的贮藏环境因素及贮藏措施
第六章 其他茶类及深加工化学
diyi节 乌龙茶的制造化学
制茶原料的理化性状
制造过程的化学变化
三、成茶品质的化学基础
第二节 黑茶制造化学
一、黑毛茶制造化学
二、茯砖茶制造化学
三、普洱茶制造化学
第三节 黄茶、白茶制造化学
一、黄茶制造化学
二、白茶制造化学
第四节、花茶制造化学
一、茶叶的吸香特性
茉莉花中的主要香气成分及释香特性
三、茉莉花茶香气的组成
四、茉莉花茶窨制中主要内含成分的变化
第五节 茶饮料加工化学
茶饮料的化学组成
茶饮料在加工及贮藏期间的化学变化
茶饮料加工中茶乳酪的形成及其化学本质
第七章 茶叶功能成分化学
第一节 多酚类及其氧化产物的功能
一、抗氧化作用
二、对心血管疾病的影响
三、抗变态反应和调节免疫功能作用
四、防癌抗癌及抗突变作用
五、抗菌、抗病毒及杀*作用
六、消炎、解毒及抗过敏作用
七、抗辐射作用
八、多酚类的毒理作用
第二节 茶皂貳的功能
一、溶血和鱼毒作用
二、抗菌活性
三、抗炎与抗氧化作用
四、抗高血压作用
五、抑制酒精吸收和保护肠胃作用
六、生物激素样作用
七、杀虫、驱虫作用
八、其他作用
第三节 茶叶生物碱的功能
一、咖啡碱的功能
二、茶叶碱与可可碱的功能
第四节 茶叶多糖的功能
一、茶多糖的药用功能
二、多糖的构效关系
第五节 其他成分的功能
一、蛋白质与氨基酸的功能
二、芳香物质的功能
三、维生素的功能
四、矿质元素的功能
第一节 酶的研究方法
一、茶叶中酶研究基本方法
二、酶的获取、加工和利用
第二节 次级代谢研究方法
一、研究系统的选择
二、研究方法的种类
第三节 次级代谢的研究
一、利用示踪法的次级代谢研究
二、借助培养细胞系的次级代谢研究
三、利用细胞器官的次级代谢研究
第四节 茶叶香气化合物的制备与分析方法
一、茶叶香精油的提取制备方法
二、茶叶香气的分离方法
三、茶叶香气的定性分析
四、茶叶香气的定量
五、测试效果
第五节 茶叶中*能成分的研究方法
一、茶叶中咖啡碱的研究方法
二、茶叶中氨基酸的研究方法
三、多酚类的研究方法
四、茶黄素的研究方法
五、茶多糖的研究方法
六、茶皂素的研究方法
附表 茶叶香气成分表

2、制茶学第三版 夏涛 安徽农学院编 茶业专业用高等教材 茶叶加工技术 茶叶加工方法 茶叶加工 "十三五"规划教材
书名：制茶学（第3版）
作者：安微农学院
出版时间：1979-11月第一版
本书出版日期为：2016年1月第3版
适用专业：茶学
定价：48.50元
ISBN：978-7-109-212893
丛书名：全国高等农林院校“十五”规划教材
本教材主要是讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本教材的学习，要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向，能从事制茶研究，分析和解决生产技术问题。
本书目录
绪论
第一节 茶叶产销简况
第二节 制茶和茶类发展史
参考文献
第一章 茶叶分类
第一节 茶叶命名
第二节 茶叶分类依据
第三节 茶叶分类方法
思考题
参考文献
第二章 鲜叶
第一节 鲜叶的主要化学成分
第二节 鲜叶的物性
第三节 鲜叶质量
第四节 鲜叶管理
思考题
参考文献
第三章 绿茶加工
第一节 绿茶产销简况
第二节 绿茶品质特征
第三节 绿茶加工原理与技术特点
第四节 炒青茶叶加工
第五节 珠茶加工
第六节 烘青绿茶加工
第七节 蒸青绿茶加工
第八节 晒青绿茶加工
第九节 绿碎茶加工
第十节 绿茶加工技术的发展
思考题
参考文献
第四章 特种绿茶加工
第一节 特种绿茶产销简况
第二节 特种绿茶品质形成的条件
第三节 扁片形茶加工
第四节 条形茶加工
第五节 卷曲形茶加工
第六节 针（松针）形茶加工
第七节 园（颗粒）形茶加工
第八节 朵形茶加工
第九节 束朵形茶加工
思考题
参考文献
第五章 黄茶加工
第一节 黄茶产销简况
第二节 黄茶品质特征
第三节 黄茶加工原理与技术特点
第四节 黄小茶
第五节 黄大茶
思考题
参考文献
第六章 黑茶加工
第一节 黑茶产销简况
第二节 黑茶品质特征
第三节 黑茶加工原理
第四节 黑茶加工技术
第五节 湖南黑茶加工
第六节 云南普洱加工
第七节 湖北黑茶加工
第八节 川桂黑茶加工
思考题
参考文献
第七章 白茶加工
第一节 白产销简况
第三节 白茶加工原理与技术特点
第四节 白毫银针
第五节 白牡丹
第六节 白茶加工新技术
思考题
参考文献
第八章 红茶加工
第一节 红茶产销简况
第二节 红茶品质特征
第三节 红茶初置技术理论
第四节 小种红茶加工
第五节 工夫红茶加工
第六节 红碎茶加工
第七节 红茶加工新技术
思考题
参考文献
第九章 乌龙茶（青茶）加工
第一节 乌龙茶产销简况
第二节 乌龙茶品质特征
第三节 乌龙茶加工原理与技术特点
第四节 闽北乌龙茶
第五节 闽南乌龙茶
第六节 广东乌龙茶
第七节 台湾乌龙茶
第八节 乌龙茶加工新技术
思考题
参考文献
第十章 茶叶精加工
第一节 毛茶特性
第二节 茶叶精加工目的
第三节 毛茶拼和技术
第四节 茶叶精加工原理
第五节 茶叶精加工技术
第六节 成品拼配技术
第七节 均堆与装箱
思考题
参考文献
第十一章 花茶窨制
第一节 花茶产销简况
第二节 花茶窨制原理
第三节 茉莉花茶传统窨制工艺
第四节 其他花茶窨制
思考题
参考文献
第十二章 茶叶深加工
第一节 速溶茶
第二节 茶饮料
第三节 袋泡茶
第四节 超微茶粉
思考题
参考文献

3、茶叶审评与检验 第五版黄建安 施兆鹏 茶文化食品检验 中国农业出版社 茶叶加工技术茶业专业教材制茶学茶叶类书籍
图书名称：茶叶审评与检验第五版
ISBN：9787109293489
出版社：中国农业出版社
出版时间：2022年6月
版次：1
主编：黄建安 施兆鹏
页数：298
定价：52.00
字数：408千字
开本：16开
装帧：平装
目录
第五版前言
第一版前言
第二版前言
第三版前言
第四版前言
绪论
一、茶叶审评与检验的重要性
二、茶叶审评与检验的发展
三、茶叶审评与检验课程的特点及学习方法
复习思考题
第一章 评茶基础知识
第一节 评茶设备与要求
一、评茶室的要求
二、评茶用具
第二节 茶叶扦样
一、扦样的意义
二、扦样的方法
第三节 评茶用水
一、用水的选择与处理
二、泡茶的水温
三、泡茶的时间
四、茶水的比例
第四节 评茶程序
一、把盘
二、开汤
三、嗅香气
四、看汤色
五、尝滋味
六、评叶底
复习思考题
第二章 茶叶品质形成
第一节 茶叶色泽
一、茶叶色泽的化学物质基础
二、影响茶叶色泽的主要因素
三、茶叶色泽类型
第二节 茶叶香气
一、茶叶香气的化学物质基础
二、影响茶叶香气的主要因素
三、茶叶香气类型
第三节 茶叶滋味
一、茶叶滋味的化学物质基础
二、影响茶叶滋味的主要因素
三、茶叶滋味类型
第四节 茶叶形状
一、茶叶形状的化学物质基础
二、影响茶叶形状的主要因素
三、茶叶形状
复习思考题
第三章 茶叶品质特征
第一节 绿茶品质特征
一、炒青绿茶
二、烘青绿茶
三、烘炒结合型绿茶
四、哂青绿茶
五、蒸青绿茶
第二节 黄茶品质特征
一、黄芽茶
二、黄小茶
三、黄大茶
第三节 黑茶品质特征
一、湖南黑毛茶
二、湖北老青茶
三、广西六堡茶
四、普洱茶（熟茶）
五、四川边茶
第四节 青茶品质特征
一、武夷岩茶
二、闽北青茶
三、闽南青茶
四、广东青茶
五、台湾青茶
第五节 白茶品质特征
一、不同品种白茶
二、不同产品花色白茶
第六节 红茶品质特征
一、红条茶
二、红碎茶
第七节 再加工茶品质特征
一、花茶
二、紧压茶
三、其他再加工茶
复习思考题
第四章 茶叶标准
第一节 标准概述
一、标准与标准化基础知识
二、我国茶叶标准的历史与现状
第二节 茶叶标准
一、茶叶国家标准
二、国外茶叶标准
第三节 茶叶标准样
一、毛茶标准样
二、加工标准样
三、贸易标准样
四、标准与标准样的转换
第四节 茶叶标准的制定
复习思考题
第五章 茶叶感官审评
第一节 感官审评的生理学基础
一、感觉概述
二、视觉
三、嗅觉
四、味觉
五、触觉
第二节 审评项目与审评因子
一、外形审评
二、内质审评
第三节 毛茶审评
一、绿毛茶审评
二、红毛茶审评
三、青毛茶审评
四、老青茶审评
五、黑毛茶审评
六、白毛茶审评
七、级外毛茶审评
八、毛茶干度感官测定
九、假茶的鉴别
第四节 精茶审评
一、绿茶审评
二、工夫红茶审评
三、红碎茶审评
四、青茶审评
五、白茶审评
第五节 再加工茶审评
一、花茶审评
二、压制茶审评
三、速溶茶审评
四、袋泡茶审评
五、粉茶审评
第六节 评茶术语
一、评语及其说明
二、评语中常用名词与辅助词
第七节 评茶计分
一、对样评茶
二、对样评分
复习思考题
第六章 茶叶物理检验
第一节 特定物理检验
一、粉末、碎茶检验
二、含梗量检验
三、非茶类夹杂物检验
四、成品茶包装检验
五、对茶叶过度包装的限制
六、茶叶衡量检验
第二节 一般物理检验
一、茶叶容重检验
二、茶叶比容检验
复习思考题
第七章 茶叶化学检验
第一节 特定化学检验
一、茶叶水分检验
二、茶叶灰分检验
三、茶叶水浸出物检验
四、茶叶粗纤维检验
五、茶多酚与儿茶素类检验
六、茶叶农药残留检验
七、茶叶重金属检验
八、砖茶氟检验
九、茶叶冠突散囊菌检验
第二节 一般化学检验
一、茶黄素与茶红素检验
二、茶叶游离氨基酸及茶氨酸检验
三、茶叶咖啡碱检验
四、红碎茶品质化学鉴定
五、绿茶滋味化学鉴定
复习思考题
附录茶叶感官审评方法（GB/T 23776-2018）
主要参考文献

欢迎您选择北京考试书店，在这里，我们向您承诺，本书店出售图书均为正版图书，请您放心购买！
如您在下订单的时候遇到难题，欢迎您随时咨询我们的客服人员；
咨询热线：13520801473；在线QQ：1119846269；微信:bjkssd
如您对我们的书店有任何建议，欢迎您发邮件给我们，我们的邮箱：service@bookskys.com
北京考试书店祝您购物愉快！

汇款户名：庹珍珍
中国工商银行帐号：6222 0202 0004 8271 965
中国农业银行帐号：6228 4800 1051 6883 112
中国银行帐号：6013 8201 0001 5744 736
中国邮政银行帐号：6221 8810 0006 5935 785
中国建设银行账号: 6227 0000 1286 0174 562
支付宝账号:tuozhenzhen88@126.com