餐厅服务员(高级)国家基本职业培训包教程
作者:人力资源社会保障部教材办公室组织编写
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2019年12月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516742518
定价:32.00
为贯彻落实《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》提出的“实行国家基本职业培训包制度”的要求，全面推进《国务院关于推行终身职业技能培训制度的意见》各项部署，按照《人力资源社会保障部办公厅关于推进职业培训包工作的通知》的工作安排，“十三五”期间，组织开发100 个国家基本职业培训包，指导开发100 个地方（行业）特色职业培训包。
　　职业培训包开发工作是新时期职业培训领域的一项重要基础性工作，旨在形成以综合职业能力培养为核心，以技能水平评价为导向，实现职业培训全过程管理的职业技能培训教学服务体系，这对于进一步提高培训质量，加强职业培训规范化、科学化管理，促进职业培训与就业需求的有效衔接，推行终身职业培训制度具有积极的作用。
　　职业培训包是依据《国家职业技能标准》，结合职业岗位实际需求开发的，集培训标准、课程规范、教学与学习资源、职业指南、培训机构设置指南等于一体的职业培训资源总和，是职业技能培训规范性技术文件。国家基本职业培训包由指南包、课程包、资源包三个子包构成，三个子包各含有相应培训内容与教学资源。
　　人力资源社会保障部教材办公室组织参加“国家基本职业培训包（指南包　课程包）”编制的专家及其他有关专家依据指南包、课程包，编写了“国家基本职业培训包教程”（简称培训包教程）。
　　培训包教程是职业培训包中资源包的重要组成部分。教程严格对应职业培训包课程规范要求，遵循职业培训教学规律，紧密结合经济社会发展的新要求和企业技术进步的实际需要编写。另外，探索“互联网+ 职业培训”模式，在开发培训包教程的同时，配套开发数字课程资源，实现线上线下培训的有机衔接。
　　培训包教程分级别编写，其中，基本素质内容涵盖课程包的职业基本素质培训要求，是各级别均需掌握的基础知识；各级别教程采用“模块—课程—学习单元”的设计结构，与课程包的课程规范结构一一对应。
　　培训包教程适用于各类政府补贴培训、企业自主培训和市场化培训，是公共实训机构、职业院校（含技工院校）、职业培训机构和行业企业开展职业培训的重要资源。
　　培训包教程在编写中得到了浙江商业技师学院、浙江商业职业技术学院、北京联合大学、浙江经济职业技术学院的大力支持，在此表示衷心
感谢。
　　培训包教程编写是一项探索性工作，欢迎培训单位和培训学员在使用中提出宝贵意见，以臻完善。

模块1  餐前准备
　课程1-1 插花
　　学习单元1 插花准备 003
　　学习单元2 插花基本程序与方法 019
　　学习单元3 中餐台面插花 022
　　学习单元4 西餐台面插花 029
　　综合实训 034
　课程1-2 摆台
　　学习单元1 中餐主题宴会摆台 036
　　学习单元2 西餐宴会摆台 044
　　综合实训 062

模块2  接待服务
　课程2-1 礼仪接待
　　学习单元 预订服务 066
　　综合实训 069
　课程2-2 出品介绍
　　学习单元1 中餐宴会菜品组合特点 071
　　学习单元2 西餐宴会菜品组合特点 077
　　综合实训 083
　课程2-3 茶艺服务
　　学习单元1 红茶、绿茶、花茶简介 084
　　学习单元2 红茶服务 089
　　学习单元3 绿茶服务 093
　　学习单元4 花茶服务 099
　综合实训 104

模块3  餐间服务
　课程3-1 分菜服务
　　学习单元1 整形菜分菜 107
　　学习单元2 特殊菜品服务 111
　　学习单元3 西餐分菜服务 114
　　综合实训 115
　课程3-2 酒水服务
　　学习单元1 葡萄酒侍酒服务 117
　　学习单元2 汽酒侍酒服务 129
　　综合实训 134

模块4  餐厅管理
　课程4-1 酒水管理
　　学习单元1 酒水质量感官鉴别 139
　　学习单元2 酒水的储藏及出入库 145
　　综合实训 151
　课程4-2 器皿管理
　　学习单元 高档餐酒具及装饰器皿的清洁、保养与储存 153
　课程4-3 服务质量管理
　　学习单元1 餐厅管理基础知识 158
　　学习单元2 服务流程、服务规范等质量问题的纠正 164
　　综合实训 174

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