餐厅服务员(初级)第2版-国家职业资格培训教程
书号： I43-8589
ISBN： 978-7-5045-8589-9
作者： 中国就业培训技术指导中心组织编写  
开本： 16K
装订： 平
字数： 147 千字  
定价： ￥19.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2010-09-30
最后印刷时间： 2017-01-01
《餐厅服务员（第2版）国家职业资格培训教程》由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐用书。该套书共包括5本：《餐厅服务员（第2版）（基础知识）》《餐厅服务员（第2版）（初级）》《餐厅服务员（第2版）（中级）》《餐厅服务员（第2版）（高级）》《餐厅服务员（第2版）（技师 高级技师）》。 

第1章　餐前准备（1）
　第1节　托盘（1）
　　学习单元1　托盘知识（1）
　　学习单元2　轻托服务（3）
　　学习单元3　重托服务（5）
　　学习单元4　托盘行走（8）
　第2节　摆台（11）
　　学习单元1　铺中餐台布（11）
　　学习单元2　摆放中餐台餐具（17）
　第3节　餐巾折花（21）
　思考题（35）
第2章　接待服务（36）
　第1节　礼仪接待（36）
　第2节　出品介绍（46）
　　学习单元1　菜点介绍（46）
　　学习单元2　酒水介绍（57）
　第3节　点菜点和点酒水服务（78）
　　学习单元1　点菜点服务（78）
　　学习单元2　点酒水服务（85）
　思考题（90）
第3章　餐间服务（91）
　第1节　上菜（91）
　第2节　酒水服务（100）
　第3节　撤换餐酒具服务（109）
　思考题（114）
第4章　餐后服务（115）
　第1节　送客服务（115）
　第2节　餐后整洁工作（119）
　　学习单元1　餐后收台（119）
　　学习单元2　餐后清洁（123）
　思考题（129） 

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