餐厅服务员(技师 高级技师)第2版-国家职业资格培训教程
书号： I43-9326
ISBN： 978-7-5045-9326-9
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 320 千字  
定价： ￥38.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2011-10-31
最后印刷时间：2016-05-20
《餐厅服务员（第2版）国家职业资格培训教程》由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐用书。该套书共包括5本：《餐厅服务员（第2版）（基础知识）》《餐厅服务员（第2版）（初级）》《餐厅服务员（第2版）（中级）》《餐厅服务员（第2版）（高级）》《餐厅服务员（第2版）（技师 高级技师）》。 

第1部分　技师
　第1章　餐前服务
　　第1节　主题宴会就餐环境设计与布置
　　第2节　主题宴会餐台设计与布置
　　第3节　服务规程设计
　　　学习单元1　宴会服务程序设计
　　　学习单元2　宴会服务人员安排及培训
　　　学习单元3　制订宴会服务控制预案
　　思考题
　第2章　接待服务
　　第1节　茶艺服务
　　　学习单元1　乌龙茶服务
　　　学习单元2　普洱茶服务
　　第2节　鸡尾酒调制
　　　学习单元1　鸡尾酒基础知识
　　　学习单元2　鸡尾酒调制方法
　　思考题
　第3章　餐厅管理
　　第1节　成本与售价管理
　　　学习单元1　餐饮出品成本核算
　　　学习单元2　餐饮出品定价
　　第2节　服务质量管理
　　　学习单元1　常见菜肴质量问题的处理
　　　学习单元2　常见餐饮服务质量问题的处理
　　　学习单元3　制定餐饮服务项目考核标准
　　第3节　营销管理
　　思考题
　第4章　培训与指导
　　第1节　教学基本方法
　　　学习单元1　教学语言运用
　　　学习单元2　课堂教学过程组织
　　第2节　培训教案的编写
　　思考题
第2部分　高级技师
　第5章　餐前服务
　　第1节　菜单设计
　　　学习单元1　中餐宴会菜单设计
　　　学习单元2　西餐宴会菜单设计
　　　学习单元3　鸡尾酒会菜单设计
　　　学习单元4　冷餐酒会菜单设计
　　第2节　大型宴会就餐环境设计与布置
　　　学习单元1　大型宴会就餐环境设计
　　　学习单元2　大型宴会台型设计
　　第3节　大型宴会餐台设计与布置
　　思考题
　第6章　餐厅管理
　　第1节　成本管理
　　　学习单元1　中餐厅经营成本核算
　　　学习单元2　酒吧经营成本核算
　　　学习单元3　自助餐厅经营成本核算
　　第2节　服务质量管理
　　　学习单元1　突发事件处理
　　　学习单元2　服务质量督导与改进
　　思考题
　第7章　培训与指导
　　第1节　培训计划
　　第2节　餐厅作业指导书
　　思考题 

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