餐厅服务员(基本素质 初级)国家基本职业培训包教程
作者:人力资源社会保障部教材办公室组织编写
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2019年12月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516738948
定价:35.00
为贯彻落实《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》提出的“实行国家基本职业培训包制度”的要求，全面推进《国务院关于推行终身职业技能培训制度的意见》各项部署，按照《人力资源社会保障部办公厅关于推进职业培训包工作的通知》的工作安排，“十三五”期间，组织开发100 个国家基本职业培训包，指导开发100 个地方（行业）特色职业培训包。
　　职业培训包开发工作是新时期职业培训领域的一项重要基础性工作，旨在形成以综合职业能力培养为核心，以技能水平评价为导向，实现职业培训全过程管理的职业技能培训教学服务体系，这对于进一步提高培训质量，加强职业培训规范化、科学化管理，促进职业培训与就业需求的有效衔接，推行终身职业培训制度具有积极的作用。
　　职业培训包是依据《国家职业技能标准》，结合职业岗位实际需求开发的，集培训标准、课程规范、教学与学习资源、职业指南、培训机构设置指南等于一体的职业培训资源总和，是职业技能培训规范性技术文件。国家基本职业培训包由指南包、课程包、资源包三个子包构成，三个子包各含有相应培训内容与教学资源。
　　人力资源社会保障部教材办公室组织参加“国家基本职业培训包（指南包　课程包）”编制的专家及其他有关专家依据指南包、课程包，编写了“国家基本职业培训包教程”（简称培训包教程）。
　　培训包教程是职业培训包中资源包的重要组成部分。教程严格对应职业培训包课程规范要求，遵循职业培训教学规律，紧密结合经济社会发展的新要求和企业技术进步的实际需要编写。另外，探索“互联网+ 职业培训”模式，在开发培训包教程的同时，配套开发数字课程资源，实现线上线下培训的有机衔接。
　　培训包教程分级别编写，其中，基本素质内容涵盖课程包的职业基本素质培训要求，是各级别均需掌握的基础知识；各级别教程采用“模块—课程—学习单元”的设计结构，与课程包的课程规范结构一一对应。
　　培训包教程适用于各类政府补贴培训、企业自主培训和市场化培训，是公共实训机构、职业院校（含技工院校）、职业培训机构和行业企业开展职业培训的重要资源。
　　培训包教程在编写中得到北京联合大学、浙江经济职业技术学院、遵义市旅游学校的大力支持，在此表示衷心感谢。培训包教程编写是一项探索性工作，欢迎培训单位和培训学员在使用中提出宝贵意见，以臻完善。

模块1  职业认知与职业道德
　课程1-1 职业认知
　　学习单元 职业认知 003
　课程1-2 职业道德基本知识
　　学习单元 道德与职业道德 007
　课程1-3 职业守则
　　学习单元 职业守则 011

模块2  餐厅服务礼仪
　课程2-1 餐厅礼貌服务基础知识及相关要求与规范
　　学习单元1 餐厅礼貌服务 017
　　学习单元2 仪容、仪表、仪态要求 018
　　学习单元3 餐厅服务礼仪规范 024
　课程2-2 餐厅服务语言艺术
　　学习单元1 餐厅服务语言及运用 027
　　学习单元2 与顾客进行有效沟通 033
　课程2-3 用餐礼仪与饮食习俗
　　学习单元1 用餐礼仪 036
　　学习单元2 饮食习俗 038

模块3  餐厅服务心理与人际沟通
　课程3-1 餐厅服务心理
　　学习单元 餐厅服务心理基本知识 046
　课程3-2 人际沟通
　　学习单元1 餐厅人际沟通的基本原则 050
　　学习单元2 餐厅人际沟通的基本技巧 052

模块4  饮食营养
　课程4-1 能量与营养素、水和膳食纤维
　　学习单元 能量与营养素、水和膳食纤维基本知识 057
　课程4-2 平衡膳食
　　学习单元 平衡膳食基本知识 065

模块5  饮食卫生
　课程5-1 食品卫生质量鉴别
　　学习单元 食品卫生基础知识与食品卫生质量鉴别方法 073
　课程5-2 食品污染和食物中毒
　　学习单元 食品污染和食物中毒基本知识 077
　课程5-3 餐饮企业卫生管理要求
　　学习单元1 餐厅环境卫生和餐厅服务员个人卫生 083
　　学习单元2 餐用具、棉织品和饮水的卫生 087

模块6  餐厅安全知识
　课程6-1 公共场所安全知识
　　学习单元 治安管理和消防常识 093
　课程6-2 餐厅安全知识
　　学习单元1 操作安全隐患防范 095
　　学习单元2 财产和环境安全隐患防范 098
模块7  相关法律法规知识
　课程 相关法律法规知识
　　学习单元 相关法律法规知识 102

模块8  餐前准备
　课程8-1 个人、物品及环境准备
　　学习单元 个人、物品及环境准备 119
　课程8-2 托盘
　　学习单元1 托盘的种类及用途 122
　　学习单元2 托盘的方法及要求 123
　课程8-3 摆台
　　学习单元1 中餐便餐台铺台布 126
　　学习单元2 中餐便餐台的餐、用具摆放 129
　　学习单元3 餐椅摆放 131
　课程8-4 餐巾折花
　　学习单元1 餐巾折叠基本方法 132
　　学习单元2 餐巾花折叠及摆放 136

模块9  接待服务
　课程9-1 礼仪接待
　　学习单元 中餐迎宾引位服务 149
　课程9-2 出品介绍
　　学习单元1 介绍中餐菜品 152
　　学习单元2 介绍中国酒 159
　　学习单元3 介绍非酒精饮料 163
　课程9-3 点菜服务
　　学习单元1 菜品常识 167
　　学习单元2 中餐点菜服务 169
　　学习单元3 中餐点酒水服务 171

模块10  餐间服务
　课程10-1 上菜服务
　　学习单元1 传菜服务 177
　　学习单元2 一般菜品上菜 178
　　学习单元3 特殊菜品上菜 180
　课程10-2 酒水服务
　　学习单元1 根据酒水选用酒杯 183
　　学习单元2 开启各类酒水 185
　　学习单元3 徒手斟酒水 186
　课程10-3 撤换餐、用具
　　学习单元 撤换餐、用具 188

模块11  餐后服务
　课程11-1 送客服务
　　学习单元 宾客离席及送客 192
　课程11-2 清理餐桌
　　学习单元1 餐后收台 194
　　学习单元2 清洁台面 195

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