中式面点师(技师、高级技师技能)职业技能鉴定辅导教材
书号： C01-3023
ISBN： 7-5045-3023-9/TS.184
作者： 王美  
开本： 16K
装订： 平
字数： 237 千字  
定价： ￥17.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2001-05-30
印刷时间:2015-08-20

第一部分　中式面点师技师技能
　　第一章　综合知识(一)(1)
　　第二章　中式面点概述(8)
　　第三章　膳食营养(一)(18)
　　第四章　面坯调制工艺(22)
　　第五章　食品理化常识(34)
　　第六章　装饰工艺(45)
　　第七章　培训厨师(一)(53)
　　第八章　厨房管理(一)(66)
第二部分　中式面点师高级技师技能
　　第九章　综合知识(二)(73)
　　第十章　面点的造型与色彩(78)
　　第十一章　面点制作工艺中的理化变化(83)
　　第十二章　培训厨师(二)(89)
　　第十三章　厨房管理(二)(97)
　　第十四章　膳食营养(109)
　　第十五章　电子计算机基础知识(128) 

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