西式烹调师初级+中级+高级+基础知识+技师 高级技师(共5本)国家职业技能等级认定培训教程
包含如下:
西式烹调师(初级)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)         定价:42元
西式烹调师(中级)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)         定价:37元
西式烹调师(高级)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)         定价:38元
西式烹调师(技师 高级技师)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)定价:46元
西式烹调师(基础知识)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)     定价:32元
合计:195元

1、西式烹调师(初级)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)
编者:中国就业培训技术指导中心组织编写
出版社名称:中国劳动社会保障出版社
ISBN编号:9787516746707
出版时间:2020-11
开本:16开
定价:42.00元
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级西式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹调、热菜烹调等内容。
作者简介：
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。
本书目录
职业模块1　原料加工
培训项目1　植物性原料加工
培训单元1  蔬菜的清洗与切削
培训单元2  蔬菜切配成型
培训项目2　动物性原料加工
培训单元1  动物性原料切配技法
培训单元2  猪肉的切割处理
培训单元3  鸡的切割处理
培训单元4  鱼的切割处理
职业模块2　冷菜烹调
培训项目1　冷菜调味汁制作
培训单元1  蛋黄酱制作
培训单元2  油醋汁制作
培训单元3  蔬果莎莎汁制作
培训项目2　色拉制作
培训单元1  蔬菜色拉制作
培训单元2  水果色拉制作
培训单元3  土豆色拉制作
培训项目3　三明治制作
培训单元1  冷三明治制作
培训单元2  热三明治制作
职业模块3　热菜烹调
培训项目1　基础汤制作
培训单元1  牛骨汤制作
培训单元2  鸡骨汤制作
培训单元3  鱼骨汤制作
培训项目2　少司制作
培训单元1  布朗少司制作
培训单元2  基础奶油少司制作
培训单元3  番茄少司制作
培训项目3　热菜加工
培训单元1  炸类菜肴制作
培训单元2  煎类菜肴制作
培训单元3  烤类菜肴制作
培训单元4  炒类菜肴制作
培训单元5  煮类菜肴制作
2、西式烹调师(中级)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)
编者:中国就业培训技术指导中心组织编写
出版社名称:中国劳动社会保障出版社
ISBN编号:9787516747278
出版时间:2020-11
开本:16开
定价:37.00元
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级西式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹调、热菜烹调等内容。
本书目录
职业模块1　原料加工
培训项目1　动物性原料初加工
培训单元1  鱼类分档取料
培训单元2  禽类分档取料
培训单元3  水产类初加工
培训项目2　动物性原料精加工
培训单元1  羊排切割成型
培训单元2  牛排切割成型
培训单元3  鱼柳切割成型
培训单元4  肉卷切割成型
职业模块2　冷菜烹调
培训项目1　冷菜调味汁制作
培训单元1  蛋黄酱的衍生调味汁制作
培训单元2  恺撒汁制作
培训单元3  法国汁制作
培训项目2　色拉制作
培训单元1  鸡肉色拉制作
培训单元2  海鲜色拉制作
培训单元3  冷切肉拼盘制作
培训单元4  胶冻冷菜制作
培训项目3　冷汤制作
培训单元1  蔬菜冷汤制作
培训单元2  奶制品冷汤制作
职业模块3　热菜烹调
培训项目1　汤类制作
培训单元1  奶油蔬菜汤制作
培训单元2  奶油海鲜汤制作
培训单元3  牛肉浓汤制作
培训单元4  蔬菜汤制作
培训项目2　少司制作
培训单元1  肉类布朗少司制作
培训单元2  水产类奶油少司制作
培训项目3　热菜制作
培训单元1  煮、炒面食和米饭
培训单元2  焗、烤面食和米饭
培训单元3  蒸、烤海鲜
培训单元4  煎、烤肉排和鱼柳
3、西式烹调师(高级)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)
编者:中国就业培训技术指导中心组织编写
出版社名称:中国劳动社会保障出版社
ISBN编号:9787516746790
出版时间:2020-11
开本:16开
定价:38.00元
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级西式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹调、热菜烹调等内容。
本书目录
职业模块1　原料加工
培训项目1　原料腌渍
培训单元1　禽类原料的腌渍
培训单元2　畜类原料的腌渍
培训项目2　原料成型
培训单元1　禽类原料的烧烤捆扎
培训单元2　畜类原料的烧烤捆扎
职业模块2　冷菜烹调
培训项目1　冷菜调味汁制作
培训单元1　芝士调味汁制作
培训单元2　新鲜香料调味汁制作
培训单元3　芥末调味汁制作
培训项目2　冷菜加工与拼摆
培训单元1　烟熏三文鱼制作
培训单元2　海鲜拼盘制作
培训单元3　海鲜塔林制作
培训单元4　禽类派制作
培训单元5　鹅肝酱制作
职业模块3　热菜烹调
培训项目1　汤类制作
培训单元1　蔬菜蓉汤制作
培训单元2　豆类蓉汤制作
培训单元3　清汤制作
培训项目2　少司制作
培训单元1　芝士少司制作
培训单元2　芥末少司制作
培训单元3　蔬果少司制作
培训单元4　黄油少司制作
培训项目3　热菜制作
培训单元1　烤类菜肴制作
培训单元2　煎类菜肴制作
培训单元3　焖类菜肴制作
培训单元4　扒类菜肴制作
培训单元5　焗类菜肴制作
培训单元6　蒸类菜肴制作
培训单元7　混合烹调类菜肴制作
4、西式烹调师(基础知识)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)
作者:中国就业培训技术指导中心
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2020年12月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516746295
丛书名：国家职业技能等级认定培训教程
定价:32.00
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级西式烹调师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹调、热菜烹调等内容。
作者简介:
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。
本书目录
职业模块1　职业道德
培训项目1　职业道德基本知识
培训项目2　职业守则
理论知识复习题

职业模块2　西式烹调概述
培训项目1　西餐的概念、特点、起源与发展
培训项目2　西餐主要菜式的风味特点
培训项目3　西餐厨房的主要设备与工具
理论知识复习题
职业模块3　烹调原料
培训项目1　烹调原料的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训项目2　肉制品的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元1 　畜肉的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元2 　禽肉的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训项目3　水产品的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元1 　鱼类原料的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元2 　贝壳类与甲壳类原料的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训项目4　蔬果的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元1 　蔬菜的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元2 　水果的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训项目5　乳制品与蛋的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元1 　乳制品的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训单元2 　蛋的分类、品质鉴定、保鲜与存储
培训项目6　调味品的分类、品质鉴定、保鲜与存储
理论知识复习题
职业模块4　西式烹调工艺
培训项目1　原料初步加工的常用方法
培训项目2　汤菜制作的常用方法
培训项目3　冷菜制作的常用方法
培训项目4　热菜制作的常用方法
理论知识复习题
职业模块5　卫生和营养
培训项目1　饮食卫生
培训项目2　人体所需的营养素
培训项目3　烹调原料的营养特点
理论知识复习题
职业模块6　安全生产
培训项目1　安全用电
培训项目2　防火防爆
培训项目3　设备使用
培训项目4　应急处理
理论知识复习题
职业模块7　西式烹调基础英语
理论知识复习题
职业模块8　相关法律、法规
培训项目1　劳动法
培训项目2　食品安全法
培训项目3　其他卫生安全管理制度
理论知识复习题
5、西式烹调师(技师 高级技师)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)
出版社:中国劳动社会保障出版社
编者:中国就业培训技术指导中心
ISBN编号:9787516747582
出版社出版时间:2020-12
开本:16开
定价:46.00元
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《西式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的理论知识和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、厨房管理、指导与创新等内容。
作者简介:
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。
本书目录
职业模块1　原料加工
培训项目1　加工成形
培训单元1 　禽类脱骨
培训单元2 　海鲜卷成形
培训项目2　原料腌渍
培训单元1 　禽类腌渍
培训单元2 　海鲜腌渍
职业模块2　冷菜烹调
培训项目1　冷菜调味汁制作
培训单元1 　海鲜调味汁制作
培训单元2 　水果调味汁制作
培训单元3 　坚果调味汁制作
培训单元4 　日式调味汁制作
培训项目2　经典冷菜制作
培训单元1 　色拉制作
培训单元2 　日式刺身拼盘制作
培训单元3 　镜面水果制作
培训单元4 　果雕装饰制作
职业模块3　热菜烹调
培训项目1　汤类制作
培训单元1 　菌菇类蓉汤制作
培训单元2 　分子料理奶油蔬菜汤制作
培训项目2　少司制作
培训单元1 　黑菌少司制作
培训单元2 　松茸少司制作
培训单元3 　酒类少司制作
培训单元4 　分子料理类少司制作
培训项目3　热菜制作
培训单元1 　填馅烤类菜肴制作
培训单元2 　酥皮烤类菜肴制作
培训单元3 　油浸类菜肴制作
培训单元4 　隔水烤类菜肴制作
培训单元5 　低温慢煮类菜肴制作
培训单元6 　西式经典菜肴制作
培训项目4　甜品制作
培训单元1 　水果派制作
培训单元2 　蛋挞制作
培训单元3 　布丁制作
职业模块4　菜单设计
培训项目1　套餐菜单设计
培训项目2　季节菜单设计
培训单元1 　时令菜单设计
培训单元2 　美食节菜单设计
培训项目3　常用菜单设计
培训单元1 　点餐菜单设计
培训单元2 　酒会菜单设计
培训单元3 　宴会菜单设计
培训单元4 　英语菜单设计
职业模块5　厨房管理
培训项目1　组织架构
培训单元1 　组织结构与岗位职责
培训单元2 　餐饮运营与人员配备
培训项目2　宴会安排
培训单元1 　宴会餐台设计与布置
培训单元2 　宴会展台设计与布置
培训项目3　成本控制与质量管理
培训单元1 　成本控制
培训单元2 　卫生安全
培训单元3 　危险管控
培训项目4　厨房布局
职业模块6　指导与创新
培训项目1　培训指导
培训单元1 　专业培训计划编制
培训单元2 　英语培训
培训项目2　菜肴创新
培训单元1 　改良菜
培训单元2 　创新菜
培训单元3 　融合菜
培训项目3　技术研究
培训单元1 　工艺技术应用
培训单元2 　研究总结报告撰写

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