2012年西式烹调师(初级 中级 高级技能)-国家职业资格培训教程
书号： C01-3017
ISBN： 7-5045-3017-4/TS.179
作者： 郭亚东  
开本： 16K
装订： 平
字数： 320 千字  
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2001-06-06
最后印刷时间： 2011-06-09
定价： ￥22.00
　本书根据《国家职业标准--西式烹调师》的要求，由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心，按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
　　本书包括初级技能、中级技能、高级技能三个部分，分别介绍了初级、中级、高级西式烹调师应掌握的工作技能及相关知识、涉及原料知识、西式烹调基本技法、汤菜制作、热菜制作、冷菜制作、专业英语等内容。

第一部分　西式烹调师初级技能
　　第一章　西式烹调概况(1)
　　第二章　常用设备与工具(5)
　　第三章　原料知识(10)
　　第四章　西式烹调基本(25)
　　第五章　原料准备(30)
　　第六章　菜肴制作准备(40)
　　第七章　汤菜制作(49)
　　第八章　热菜制作(55)
　　第九章　冷菜制作(67)
　　第十章　早餐与快餐(73)
　　第十一章　初级专业英语(78)
第二部分　西式烹调师中级技能
　　第十二章　原料知识(85)
　　第十三章　原料准备(96)
　　第十四章　菜肴制作准备(102)
　　第十五章　汤菜制作(113)
　　第十六章　热菜制作(118)
　　第十七章　冷菜与早餐(132)
　　第十八章　中级专业英语(140)
第三部分　西式烹调师高级技能
　　第十九章　原料知识(145)
　　第二十章　原料准备(155)
　　第二十一章　少司与汤(160)
　　第二十二章　热菜制作(167)
　　第二十三章　制作冷菜(179)
　　第二十四章　综合知识(187)
　　第二十五章　高级专业英语(194)  

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