西式烹调师(初级技能 中级技能 高级技能)国家职业资格培训教程
作者: 郭亚东 出版时间: 2012-03-09
ISBN: 9787504530172
书代号: C01-3017
字数: 320
开本: T16K
装帧: 平装
定价: 22.00
《国家职业资格培训教程：西式烹调师（初级技能 中级技能 高级技能）》包括技师技能、高级技师技能两部分，分别介绍了西式烹调技师、高级技师应掌握的工作技能及相关知识，涉及烹调原理、管理与培训工作、创新菜点与宴会设计、膳食营养等内容。

第一部分 西式烹调师初级技能
章 西式烹调概况(1)
第二章 常用设备与工具(5)
第三章 原料知识(10)
第四章 西式烹调基本(25)
第五章 原料准备(30)
第六章 菜肴制作准备(40)
第七章 汤菜制作(49)
第八章 热菜制作(55)
第九章 冷菜制作(67)
第十章 早餐与快餐(73)
第十一章 初级专业英语(78)
第二部分 西式烹调师中级技能
第十二章 原料知识(85)
第十三章 原料准备(96)
第十四章 菜肴制作准备(102)
第十五章 汤菜制作(113)
第十六章 热菜制作(118)
第十七章 冷菜与早餐(132)
第十八章 中级专业英语(140)
第三部分 西式烹调师高级技能
第十九章 原料知识(145)
第二十章 原料准备(155)
第二十一章 少司与汤(160)
第二十二章 热菜制作(167)
第二十三章 制作冷菜(179)
第二十四章 综合知识(187)
第二十五章 高级专业英语(194)

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