西式烹调师(五级)1+X职业技术 职业资格培训教材
作者: 上海市职业技能鉴定中心 组织编写
出版时间: 2014-04-04
丛书名: 1+X职业技术·职业资格培训
ISBN: 9787516707661
书代号: M43-0766
字数: 235
开本: 16K1
装帧: 平装
定价:58.00
《1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（五级）》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前全新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

  《1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（五级）》在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇13个模块，基础篇内容包括：西餐简史、西餐烹饪卫生常识、西餐厨房安全与消防、西餐厨房设备与器具、职业素养基本要求；实务篇内容包括：西餐烹饪原料认知、菜肴制作预处理、西餐烹饪基本技法与实例；综合篇内容包括：原料加工、冷菜制作、三明治制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
  《1+X职业技术·职业资格培训教材：西式烹调师（五级）》可作为西式烹调师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

基础篇
模块一 西餐简史
模块二 西餐烹饪卫生常识
模块三 西餐厨房安全与消防
模块四 西餐厨房设备与器具
模块五 职业素养基本要求

实务篇
模块一 嚣餐烹饪原料认知
模块二 菜肴制作预处理
模块三 西餐烹饪基本技法与实例

综合篇
模块一 原料加工
模块二 冷菜制作
模块三 三明治制作
模块四 汤菜制作
模块五 热菜制作

模拟试卷
理论知识考试模拟试卷
理论知识考试模拟试卷答案
操作技能考核模拟试卷
参考文献
大师榜

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