2012年西式烹调师—职业技能鉴定指导(初、中、高级)
书号： C01-3614
ISBN： 7-5045-3614-8/TS.235
作者： 郭亚东  
开本： 16K
装订： 平
字数： 236 千字  
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2002-09-30
最后印刷时间： 2011-08-24
定价： ￥14.00
本书依据《国家职业标准-西式烹调师》编写，是《国家职业资格培训教程-西式烹调师》的配套用书。
本书按照《国家职业资格培训教程-西式烹调师》的内容要求。分为烹饪基础知识、初级西式烹调师、中级西式烹调师、高级西式烹调师4个部分，主要内容包括知识学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。为方便应试人员了解鉴定形式与难度要求，还配有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷。本书是西式烹饪从业人员考核鉴定前培训和自学指导用书，也是各级各类职业技术学校西式烹饪专业师生必备资料，还可供从事餐饮工作的相关人员参考。

第一部分　烹饪基础知识
　一.学习要点(1)
　二.知识试题(4)
　三.参考答案(25)
第二部分　初级西式烹调师
　一.学习要点(32)
　二.知识试题(35)
　三.技能试题(49)
　四.模拟试卷(66)
　五.参考答案(73)
第三部分　中级西式烹调师
　一.学习要点(75)
　二.知识试题(77)
　三.技能试题(86)
　四.模拟试卷(104)
　五.参考答案(111)
第四部分　高级西式烹调师
　一.学习要点(113)
　二.知识试题(115)
　三.技能试题(122)
　四.模拟试卷(135)
　五.参考答案(142)  

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