西式烹调师(三级)1+X职业技术·职业资格培训教材
作者: 上海市职业技能鉴定中心 组织编写
出版时间: 2015-05-18
丛书名: 1+X职业技术·职业资格培训
ISBN: 9787516717318
书代号: M43-1731
字数: 256
开本: 16K
定价:58.00
《1+X职业技术·职业资格培训教材:西式烹调师(三级)》严格按照1+X鉴定考核细目进行编写，教材内容充分反映了当前从事职业活动所需要的核心知识与技能，较好地体现了适用性、先进性与前瞻性。聘请编写1+X鉴定考核细目的专家，以及相关行业的专家参与教材的编审工作，保证了教材内容的科学性及与鉴定考核细目以及题库的紧密衔接
编辑推荐:
《1+X职业技术·职业资格培训教材:西式烹调师(三级)》突出了适应职业技能培训的特色，使读者通过学习与培训，不仅有助于通过鉴定考核，而且能够有针对性地进行系统学习，真正掌握本职业的核心技术与操作技能，从而实现从懂得了什么到会做什么的飞跃。

基础篇
模块一西餐烹饪原料知识
模块二西餐烹饪原料初加工
模块三西式菜肴价格制订
模块四西式菜肴营养与卫生
模块五西式菜肴烹调原理
模块六西厨房架构及管理
模块七西式烹调师高级专业英语
实务篇
模块一西餐沙司制作
模块二西餐汤菜制作
模块三西餐热菜制作
模块四西餐冷菜制作
综合篇
模块一原料加工
模块二冷菜制作
模块三沙司制作
模块四汤菜制作
模块五热菜制作
模拟试卷
西式烹调师（三级）理论知识试卷（A卷）
西式烹调师（三级）理论知识试卷答案
操作技能考核模拟试卷
附录
大师榜

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