《教程》紧贴《标准》，内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，《教程》是针对各职业的职业活动的领域，按照模块化的方式，分初、中、高、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的章对应于《标准》的，“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容，节中阐述的内容对应于《标准》的”技能要求“和”相关知识“等内容。针对《标准》中的“基本要求”，还专门编写了这4个职业共用的《烹饪基础知识》，《烹饪基础知识》包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、成本核算、厨房安全与卫生等方面的内容，是这4个职业各个级别的从业必备知识                                                 

第一部分 西式烹调师初级技能第一章 西式烹调概况第二章 常用设备与工具第三章 原料知识第四章 西式烹调基本技法第五章 原料准备第六章 菜肴制作准备第七章 汤菜制作第八章 热菜制作第九章 冷菜制作第十章 早餐与快餐第十一章 初级专业英语第二部分 西式烹调师中级技能第十二章 原料知识第十三章 原料准备第十四章 菜肴制作准备第十五章 汤菜制作第十六章 热菜制作第十七章 冷菜与早餐第十八章 中级专业英语第三部分 西式烹调师高级技能第十九章 原料知识第二十章 原料准备第二十一章 少司与汤第二十二章 热菜制作第二十三章 制作冷菜第二十四章 综合知识第二十五章 高级专业英语                                                 

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