《教程》紧贴《标准》，内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，《教程》是针对各职业的职业活动的领域，按照模块化的方式，分初、中、高、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的章对应于《标准》的，“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容，节中阐述的内容对应于《标准》的”技能要求“和”相关知识“等内容。针对《标准》中的“基本要求”，还专门编写了这4个职业共用的《烹饪基础知识》，《烹饪基础知识》包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、成本核算、厨房安全与卫生等方面的内容，是这4个职业各个级别的从业必备知识                                                 

第一章 职业道德第二章 食品污染第三章 食物中毒及其预防第四章 各类烹饪原料的卫生第五章 饮食卫生要求第六章 食品卫生法规及卫生管理制度第七章 人体所必需的营养物质和热量第八章 烹饪原料的营养特点第九章 膳食营养平衡及科学膳食制席第十章 中国宝塔型食物结构第十一章 饮食成本核算知识第十二章 安全生产知识                                                 

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