北京考试书店提供中式烹调师考试考试教材,中式烹调师考试考试用书以及2024年中式烹调师考试考试真题,考试试卷,模拟试卷
中式烹调-就业技能培训新模式教材(图文+视频)
作者:刘雪峰
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2024年08月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516762592
定价:20.00元
书围绕中式烹调工作实际，共设置餐饮行业职业守则、烹饪原料基础知识、饮食营养基础知识、食品卫生与、餐饮业成本核算基础知识、原料加工与切割、原料预制、菜肴基础八大模块内容。各模块内容完整、技能突出、图文并茂、形象直观，有助于读者掌握中式烹调需要的知识和技能。本书在菜肴基础章节中设置了技能作演示视频，供读者阅读时扫码观看，帮助其更加直观地掌握技能作要点。
本书可供开展就业技能培训和岗位技能提升培训使用，也可供从业者自学使用。

模块一　餐饮行业职业守则01
模块二　烹饪原料基础知识05
模块三　饮食营养基础知识27
模块四　食品卫生与47
模块五　餐饮业成本核算基础知识 59
模块六　原料加工与切割 71
模块七　原料预制115
模块八　菜肴基础155

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