中式烹调师(初级)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)
ISBN编号:9787516747551
编者:中国就业培训技术指导中心
开本:16开
出版社名称:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021-03
定价:42.00元
为加快建立劳动者终身职业技能培训制度，大力实施职业技能提升行动，全面推行职业技能等级制度，推进技能人才评价制度改革，促进国家基本职业培训包制度与职业技能等级认定制度的有效衔接，进一步规范培训管理，提高培训质量，中国就业培训技术指导中心组织有关专家在《中式烹调师国家职业技能标准（2018年版）》（以下简称《标准》）制定工作基础上，编写了中式烹调师国家职业技能等级认定培训教程（以下简称中式烹调师等级教程）。
　　中式烹调师等级教程紧贴《标准》要求编写，内容上突出职业能力优先的编写原则，结构上按照职业功能模块分级别编写。该等级教程共包括《中式烹调师（基础知识）》《中式烹调师（初级）》《中式烹调师（中级）》《中式烹调师（高级）》《中式烹调师（技师　高级技师）》5本。《中式烹调师（基础知识）》是各级别中式烹调师均需掌握的基础知识，其他各级别教程内容分别包括各级别中式烹调师应掌握的理论知识和操作技能。
　　本书是中式烹调师等级教程中的一本，是职业技能等级认定推荐教程，也是职业技能等级认定题库开发的重要依据，已纳入国家基本职业培训包教材资源，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

培训模块一　原料初加工1
培训项目1　鲜活原料初加工3
培训单元1　果蔬类原料初加工3
培训单元2　家禽类原料初加工14
培训单元3　有鳞鱼类原料初加工21
培训项目2　加工制品类原料和干制植物性原料初加工27
培训单元1　加工制品类原料初加工27
培训单元2　常见的干制植物性原料初加工32
培训模块二　原料分档与切配39
培训项目1　原料分割取料41
培训单元1　家禽类原料分割取料41
培训单元2　有鳞鱼类原料分割取料46
培训项目2　原料切割成形50
培训单元1　植物原料切割成形50
培训单元2　动物原料切割成形65
培训项目3　菜肴组配73
培训单元1　常见菜肴组配73
培训单元2　菜肴餐具知识84
培训模块三　原料预制加工89
培训项目1　挂糊、上浆91
培训单元1　直接拍粉工艺91
培训单元2　拖蛋液拍粉工艺98
培训项目2　调味处理102
培训单元1　动物性、植物性原料的腌制工艺102
培训单元2　不同味型的调制工艺110
培训项目3　预熟处理123
培训单元1　冷水锅预熟处理123
培训单元2　热水锅预熟处理131
培训模块四　菜肴制作137
培训项目1　热菜烹制139
培训单元1　临灶操作139
培训单元2　以水为传热介质的烹调方法——煮、汆、烧147
培训单元3　以油为传热介质的烹调方法——炸、炒156
培训单元4　以汽为传热介质的烹调方法——蒸170
培训项目2　冷菜制作175
培训单元1　冷制冷食菜肴的烹调方法——炝、拌、腌175
培训单元2　单一主料冷菜的拼盘及成形工艺183
参考文献188

欢迎您选择北京考试书店，在这里，我们向您承诺，本书店出售图书均为正版图书，请您放心购买！
如您在下订单的时候遇到难题，欢迎您随时咨询我们的客服人员；
咨询热线：13520801473；在线QQ：1119846269；微信:bjkssd
如您对我们的书店有任何建议，欢迎您发邮件给我们，我们的邮箱：service@bookskys.com
北京考试书店祝您购物愉快！

汇款户名：庹珍珍
中国工商银行帐号：6222 0202 0004 8271 965
中国农业银行帐号：6228 4800 1051 6883 112
中国银行帐号：6013 8201 0001 5744 736
中国邮政银行帐号：6221 8810 0006 5935 785
中国建设银行账号: 6227 0000 1286 0174 562
支付宝账号:tuozhenzhen88@126.com