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中式烹调师(高级)-国家职业资格培训教程(第二版)

出版社：中国劳动社会保障出版社
图书作者：中国就业培训技术指导中心
图书定价：￥20.00
折扣价格：￥16.00
为您节省：￥4.00
图书ISBN：9787504564498
正品承诺：
出版时间：2007年7月1日
图书版次：第一版
本书邮费：邮费说明

图书开本：16
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中式烹调师(高级)-国家职业资格培训教程(第二版)

内容简介

中式烹调师(高级)-国家职业资格培训教程(第二版)
作者中国就业培训技术指导中心组织编写
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN 9787504564498
出版日期 2007-07-01
字数 129000
页码 134
版次 2
装帧平装
开本 16开
商品重量 0.4Kg
定价 20.00元
本书根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书主要介绍了高级中式烹调师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。

本书目录

第一章原料初加工
第一节鲜活原料的初加工
第二节加工性原料的初加工
第二章原料分档与切割
第一节原料部位分割
第二节茸泥原料加工
第三章原料调配与预制加工
第一节菜肴组配
第二节调味、调色、调质处理
第三节制汤、制冻及制茸胶
第四章菜肴制作
第一节热菜烹制
第二节冷菜烹制
第三节地方传统名菜制作

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