中式面点师基础知识+初级+中级+高级+技师高级技师-国家职业技能等级认定培训教材(共5册)
包含如下:
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中式面点师(初级)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)         定价:48元
中式面点师(中级)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)         定价:53元
中式面点师(高级)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)         定价:60元
中式面点师(基础知识)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)     定价:49元
中式面点师(技师 高级技师)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)定价:57元
合计:267元

1、中式面点师(初级)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)
作者:中国就业培训技术指导中心
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021年04月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516704813
丛书名：国家职业技能等级认定培训教程
定价:48.00
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2018年修订）组织编写了中式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《中式面点师（基础知识）》《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（高级）》《中式面点师（技师 高级技师）》本书是其中的初级分册。主要内容包括冷水面和温水面面坯调制，饺子皮、混沌皮、烧麦皮和面条等水调面坯成型，煮制、烙制、炸制无馅类水调面坯制品，无馅类生物膨松面品种制作、米制品制作、玉米面和小米面等杂粮品种制作。
作者简介
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。
本书目录
培训模块1 水调面品种制作 1
培训项目1 面坯调制 2
培训单元1 原料、设备与器具 2
培训单元2 冷水面坯的调制 20
培训单元3 温水面坯的调制 33
培训项目2 生坯成型 36
培训单元1 面坯成型基本方法 36
培训单元2 制作面点皮坯 51
培训项目3 产品成熟 59
培训单元1 煮制无馅类水调面制品 59
培训单元2 炸制无馅类水调面制品 70
培训单元3 烙制无馅类水调面制品 80
培训模块2 膨松面品种制作 89
培训项目1 面坯调制 90
培训单元1 原料、设备与器具 90
培训单元2 生物膨松面坯调制 101
培训项目2 生坯成型 106
培训单元1 手工成型 106
培训单元2 模具成型 121
培训项目3 产品成熟 128
培训单元1 蒸制无馅类膨松面制品 128
培训单元2 烤制无馅类生物膨松面制品 136
培训模块3 米制品制作 148
培训项目1 米水配置 149
培训项目2 饭粥熟制 156
培训模块4 杂粮品种制作 171
培训项目1 面坯调制 172
培训单元1 玉米面坯调制 172
培训单元2 小米面坯调制 178
培训项目2 生坯成型 181
培训单元1 团状面坯成型 181
培训单元2 糊状面坯成型 186
培训项目3 产品成熟 189
培训单元1 玉米面坯和小米面坯产品熟制 189
培训单元2 小米饭、粥熟制 195
参考文献 196
2、中式面点师(中级)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)
作者:中国就业培训技术指导中心
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021年04月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516711606
丛书名：国家职业技能等级认定培训教程
定价:53.00
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2018年修订）组织编写了中式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《中式面点师（基础知识）》《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（高级）》《中式面点师（技师 高级技师）》本书是其中的中级分册。主要内容包括馅心制作，热水面水调面坯制作，有馅类水调面坯生坯成型，煮制、烙制、炸制、煎制有馅类水调面坯制品，无馅类和有馅类化学膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、莜麦面、荞麦面和蔬果类面等杂粮品种制作
作者简介
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。
本书目录
培训模块一馅心制作
培训项目1原料选择
培训单元制馅原料的选择
培训项目2原料加工
培训单元1生拌类咸馅原料加工
培训单元2糖油馅、果仁蜜饯馅原料加工
培训项目3口味调制
培训单元1生拌类咸馅调制
培训单元2糖油馅调制
培训单元3果仁蜜钱馅调制
培训模块二水调面品种制作
培训项目1面坯调制
培训单元热水面坯调制
培训项目2生坯成形
培训单元有馅类水调面坯生坯成形
培训项目3产品成熟
培训单元1煮制有馅类水调面坯制品
培训单元2炸制有馅类水调面坯制品
培训单元3烙制有馅类水调面坯制品
培训单元4煎制有馅类水调面坯制品
培训模块三膨松面品种制作
培训项目1面坯调制
培训单元化学膨松面坯调制
培训项目2生坯成形
培训单元膨松面坯生坯成形
培训项目3产品成熟
培训单元1烤制化学膨松制品
培训单元2炸制化学膨松制品
培训单元3蒸制有馅类生物膨松制品
培训单元4煎制有馅类生物膨松制品
培训模块四层酥面品种制作
培训项目1面坯调制
培训单元1层酥面坯配料
培训单元2层酥面坯调制
培训项目2生坯成形
培训单元1大包酥开水油皮暗酥
培训单元2大包酥开酵面皮暗酥
培训单元3暗酥生坯成形
培训项目3产品成熟
培训单元1烤制暗酥成品
培训单元2烙制暗酥成品
培训模块五米制品制作
培训项目1面坯调制
培训单元1米粉面坯配料
培训单元2生粉团面坯调制
培训单元3熟粉团面坯调制
培训项目2生粉团生坯成形与熟制
培训单元1生粉团生坯成形
培训单元2生粉团生坯熟制
培训项目3熟粉团生坯熟制与成形
培训单元1熟粉团生坯熟制
培训单元2熟粉团成形
培训模块六杂粮品种制作
培训项目1面坯调制
培训单元1被麦面坯调制
培训单元2养麦面坯调制
培训单元3蔬果面坯调制
培训项目2面坯成形
培训单元1被麦面坯成形
培训单元2养麦面生坯成形
培训单元3蔬果面生坯成形
培训项目3产品成熟
培训单元1被麦面坯面点熟制
培训单元2养麦面坯面点熟制
培训单元3蔬果面坯面点熟制
3、中式面点师(高级)国家职业技能等级认定培训教材
作者:中国就业培训技术指导中心组织编写
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021-10
开本:16开
纸张:胶版纸
包装:平装-胶订
ISBN:9787516749920
定价:60.00
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，中国就业培训技术指导中心组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训教程。本书作为职业技能等级认定推荐教程，根据《中式面点师国家职业技能标准（2018年版）》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
    本书介绍了高级中式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容。
本书目录
职业模块一 馅心制作 1
培训项目1 原料加工 2
培训单元1 制馅常识 2
培训单元2  原料的熟处理 7
培训项目2  馅心熟制 11
培训单元1  甜馅的制作 11
培训单元2  咸馅的制作 19
培训单元3  卤臊浇头的制作 26
职业模块二 水调面品种制作 35
培训项目1  面坯调制 35
培训单元1  影响面坯形成的因素 35
培训单元2  水调面坯配方调整 46
培训项目2  生坯成形 51
培训单元1  筋性水调面生坯的成形 51
培训单元2  浆糊类水调面生坯的成形 58
培训项目3  产品成熟 64
培训单元1  火候的概念与应用 64
培训单元2  火候、油温的控制与调整 67
职业模块三 膨松面品种制作 73
培训项目1  面坯调制 73
培训单元1  生物膨松面坯调制 73
培训单元2  物理膨松面坯调制 88
培训项目2  物理膨松面坯成形与熟制 97
培训单元1  物理膨松面坯的成形 97
培训单元2  物理膨松制品的成熟 101
培训单元3  物理膨松制品熟后成形 104
培训项目3  生物膨松制品的成形与熟制 107
培训单元1  生物膨松制品的成形 108
培训单元2  生物膨松制品的成熟 117
职业模块四 层酥面品种制作 120
培训项目1  面坯调制 120
培训单元1  层酥面坯配方的调整 120
培训单元2  擘酥面坯的调制 129
培训项目2  生坯成形 132
培训单元1  水油皮明酥的成形 132
培训单元2  擘酥的成形 141
培训项目3  产品成熟 145
培训单元1  烤制明酥类制品 145
培训单元2  炸制明酥类制品 148
培训单元3  烙制明酥类制品 152
职业模块五 米制品制作 155
培训项目1  松质糕制作 155
培训单元1  松质糕粉团的调制 155
培训单元2  松质糕的成形与熟制 158
培训项目2  黏质糕制作 161
培训单元1  黏质糕粉团的调制 161
培训单元2  黏质糕的熟制与成形 162
职业模块六 其他面坯品种制作 165
培训项目1  薯类面坯品种制作 165
培训单元1 薯类面坯调制 165
培训单元2 薯类面坯生坯成形 170
培训单元3 薯类面坯产品成熟 172
培训项目2  澄粉类面坯品种制作 173
培训单元1 澄粉类面坯调制 173
培训单元2 澄粉类生坯成形 176
培训单元3 澄粉类面坯产品成熟 178
培训项目3  混酥面坯品种制作 180
培训单元1 混酥面坯调制 180
培训单元2 混酥面生坯成形 183
培训单元3 混酥面点产品成熟 185
培训项目4  浆皮面坯品种制作 186
培训单元1 浆皮面坯调制 186
培训单元2 浆皮面点生坯成形 191
培训单元3 浆皮面点产品成熟 193
培训项目5  豆类面坯品种制作 195
培训项目6  鱼虾蓉面坯品种制作 199
培训项目7  羹汤与胶冻的调制 201
职业模块7 面点装饰 206
培训项目1  成品装盘 206
培训单元1 成品装盘方法 206
培训单元2 装盘色彩搭配 217
培训项目2  成品装饰 226
4、中式面点师(基础知识)国家职业技能等级认定培训教材
作者:中国就业培训技术指中心组织编写
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021-10
开本:16开
纸张:胶版纸
包装:平装-胶订
ISBN:9787516749470
定价:49.00
本书作为职业技能等级认定推荐教材，根据《中式面点师国家职业技能标准》和国家基本职业培训包要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书目录
职业模块一职业道德
职业模块二饮食营养知识
职业模块三食品安全知识
职业模块四餐饮业成本核算知识
职业模块五安全生产知识
职业模块六相关法律法规
5、中式面点师(技师 高级技师)国家职业技能等级认定培训教程(国家基本职业培训包教材资源)
作者:中国就业培训技术指导中心
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2022年04月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516752609
丛书名：国家职业技能等级认定培训教程
定价:57.00
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2018年修订）组织编写了中式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《中式面点师（基础知识）》《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（不错）》《中式面点师（技师不错技师）》本书是其中的技师不错技师分册。技师部分主要内容包括风味面点制作、菜单设计与创新、面点装饰、厨房管理、培训与指导等。不错技师部分主要内容是菜点生产、展台设计、不错厨房管理等。
本书目录
第一部分中式面点师技师8
培训模块一风味面点制作8
培训项目1原料选择与利用8
培训单元1根据面点品种特点选择原料8
培训单元2根据地方特色和季节选择原料15
培训单元3根据原料的特性搭配原料18
培训项目2面点制作21
培训单元1地区传统风味面点的形成21
培训单元2地区传统风味面点制作29
培训模块二菜单设计与面点创新37
培训项目1菜单设计37
培训单元1根据服务对象的特点及要求选择面点品种37
培训单元2根据宴会主题和规格搭配面点品种40
培训单元3根据季节特点选择面点品种47
培训项目2面点创新50
培训单元1结合传统饮食习惯和原料特性创新制作面点产品50
培训单元2结合服务对象和宴会主题创新制作面点产品59
培训模块三面点装饰67
培训项目1点心装饰67
培训单元1运用面点成型技法装饰美化制品67
培训单元2依据服务对象和宴会主题要求装饰美化制品74
培训单元3应用装饰原料和方法装饰美化制品78
培训项目2装盘与装饰83
培训单元1依据宴席主题设计装盘造型83
培训单元2利用各类原料制作盘饰及立体装饰物87
培训模块四厨房管理98
培训项目1成本管理99
培训单元1厨房产品成本控制的措施99
培训单元2填写厨房成本核算报表104
培训单元3编制控制成本的方案107
培训项目2厨房生产管理115
培训单元1制定厨房生产运转管理细则115
培训单元2制定标准食谱123
培训单元3控制厨房出品秩序127
培训模块五培训与指导134
培训项目1培训134
培训单元1制定培训计划134
培训单元2课程讲授139
培训单元3论文撰写149
培训项目2指导154
培训单元技术指导154
第二部分中式面点师不错技师158
培训模块六菜点生产158
培训项目1面点创新158
培训单元1运用新原料设计制作创新产品158
培训单元2运用新技法设计制作创新产品166
培训项目2热菜制作182
培训单元1制作本地基础菜肴182
培训单元2制作本地特色菜肴190
培训模块七展台设计193
培训项目1主题设计193
培训单元1展台中面点作品设计193
培训单元2 展台面点品种设计203
培训模块八厨房管理222
培训项目1厨房布局222
培训单元1面点设施设备的选择222
培训单元2面点厨房的布局设计233
培训项目2人员组织241
培训单元1厨房组织结构的设计241
培训单元2制定厨房岗位职责246
培训项目3产品质量管理250
培训单元1产品质量管理250
培训单元2产品质量管理方法254

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