中式炸制面点-全国职业院校烹饪专业教材(国家级职业教育规划教材)
作者:人力资源社会保障部教材办公室
出版社:秦路亚主编
出版时间:2021年07
开 本:16开
字数:181
纸 张:胶版纸
包 装:平装-胶订
ISBN:9787516749241
定价:38.00
本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际，介绍了中式面点炸制的技术要领，具体包括水调面团炸制面点制作、膨松面团炸制面点制作、层酥面团炸制面点制作、米制品炸制面点制作、蔬果杂粮及其他类炸制面点制作等。本书精选了数十种具有代表性的中式炸制面点，详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤。本书内容实用，图文并茂，讲解细致，并穿插介绍了部分面点的历史文化知识。

第一章  水调面团炸制面点制作
第一节  冷水面团炸制品种制作
品种一  麻叶
品种二  馓子
品种三  菊花麻花
品种四  松果麻花
品种五   炸猫耳朵
品种六   春卷
第二节  热水面团炸制品种制作
品种一   波斯油糕
品种二  炸菜角
品种三  冰花蛋球
第三节  温水面团炸制品种制作
品种一  布袋饼
品种二   凉粉盒子
第二章  膨松面团炸制面点制作
第一节  生物膨松面团炸制品种制作
品种一  蜂蜜麻花
品种二  茴香小油条
品种三 富贵牛肉饼
第二节  化学膨松面团炸制品种制作
品种一  油条
品种二  开口笑
品种三  松花鸡蛋散
品种四  五香小麻花
品种五  甜香小麻花
第三章  层酥面团炸制面点制作
第一节  破酥类炸制品种制作
品种一   荷花酥
品种二   海棠酥
品种三   层层酥
第二节  排丝酥类炸制品种制作
品种一   糖果酥
品种二   萝卜酥
品种三   天鹅酥
第三节 圆酥类炸制品种制作
品种一  眉毛酥
品种二  韭菜酥盒
第四节 叠酥类炸制品种制作
品种一 足球酥
品种二  提包酥
品种三   兰花酥
第四章  米制品炸制面点制作
第一节 无馅类炸制品种制作
品种一  大金果
品种二  江米条
第二节 有馅类炸制品种制作
品种一 香麻炸软枣
品种二  耳朵眼炸糕
品种三  酥皮炸麻团
品种四  安虾咸水饺
第五章  蔬果杂粮及其他类炸制面点制作
第一节 谷薯类杂粮炸制品种制作
品种一 火腿土豆饼
品种二 象形雪梨
品种三 象形胡萝卜
品种四 山药饼
品种五 小米锅巴
品种六 紫薯球
品种七 红薯丸子
第二节 蔬果类炸制品种制作
品种一  南瓜饼
品种二 炸藕圆
第三节 其他类炸制品种制作
品种一  炸鲜奶
品种二  蜜三刀
品种三  炸响铃
品种四  香芋卷

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