中式烤制面点-全国职业院校烹饪专业教材(国家级职业教育规划教材)
出版社:中国劳动社会保障出版社
作者:徐月主编
出版时间:2021-09
ISBN:9787516739051
开本:D16K5
装帧:平装
定价:32.00
本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际，介绍了中式烤制面点的制作方法，具体包括混酥面团面点制作、层酥面团面点制作、浆皮面团面点制作和膨松面团面点制作。本书精选了数十种具有代表性的中式烤制面  点，详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤，内容实用，图文并茂，其间还穿插介绍了部分面点的历史文化知识。

第一章　混酥面团面点制作 …………………………………………………001
第一节　有馅类混酥面团面点制作  ………………………………………003
第二节　无馅类混酥面团面点制作  ………………………………………018
第二章　层酥面团面点制作 …………………………………………………027
第一节　水油面层酥面团面点制作  ………………………………………029
第二节　酵面层酥面团面点制作  …………………………………………084
第三节　水面皮层酥面团面点制作  ………………………………………102
第三章　浆皮面团面点制作 …………………………………………………123
第一节　广式月饼制作  ……………………………………………………125
第二节　浆皮面团其他面点制作  …………………………………………132
第四章　膨松面团面点制作 …………………………………………………139
第一节　生物膨松面团面点制作  …………………………………………141
第二节　物理膨松面团面点制作  …………………………………………148
第三节　化学膨松面团面点制作  …………………………………………154

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