中式蒸制面点-国家级职业教育规划教材(全国职业院校烹饪专业教材)
出版社名称:中国劳动社会保障出版社
作者:徐月主编
ISBN编号:9787516749029
出版时间:2021-09
开本:16开
定价:44.00元
本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际，介绍了中式蒸制面点的制作方法，主要内容包括水调面团面点制作、膨松面团面点制作、米粉面团面点制作和澄粉面团面点制作。本书精选了数十种具有代表性的中式蒸制面点，详细介绍了其制作方法和操作步骤，内容实用，图文并茂，其间还穿插介绍了部分面点相关的历史文化知识。

第一章　水调面团面点制作 …………………………………………………001
第一节　蒸饺类面点制作  …………………………………………………003
第二节　烧卖类面点制作  …………………………………………………033
第三节　包子类面点制作  …………………………………………………048
第二章　膨松面团面点制作 …………………………………………………061
第一节　无缝包类面点制作  ………………………………………………064
第二节　提褶包类面点制作  ………………………………………………082
第三节　象形包类面点制作  ………………………………………………107
第四节　花卷类面点制作  …………………………………………………120
第五节　夹类面点制作  ……………………………………………………159
第六节　糕类面点制作  ……………………………………………………170
第三章　米粉面团面点制作 …………………………………………………179
第一节　松质糕制作  ………………………………………………………181
第二节　黏质糕制作  ………………………………………………………191
第四章　澄粉面团面点制作 …………………………………………………203
第一节　手工成形澄粉面团面点制作  ……………………………………205
第二节　模具成形澄粉面团面点制作  ……………………………………219

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