中式烙煎面点-全国职业院校烹饪专业教材(国家级职业教育规划教材)
出版社名称:中国劳动社会保障出版社
作者:李顺发
ISBN编号:9787516749401
出版时间:2021-09
开本:16开
定价:32.00元
本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际，介绍了中式烙煎面点的制作方法，具体内容包括干烙面点制作、油烙面点制作、油煎面点制作、水油煎及煎炸面点制作。本书精选了数十种具有代表性的中式烙煎面点，详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤，内容实用，图文并茂，讲解细致，并穿插介绍了部分面点的历史文化知识。

第一章　干烙面点制作  ………………………………………………………001
第一节　水调面团类干烙面点制作  ………………………………………003
第二节　杂粮面团类干烙面点制作  ………………………………………015
第二章　油烙面点制作  ………………………………………………………023
第一节　水调面团类油烙面点制作  ………………………………………025
第二节　醒发面团类油烙面点制作  ………………………………………062
第三节　杂粮面团类油烙面点制作  ………………………………………073
第三章　油煎面点制作  ………………………………………………………081
第一节　饼类油煎面点制作  ………………………………………………084
第二节　糕类油煎面点制作  ………………………………………………106
第三节　其他油煎面点制作  ………………………………………………114
第四章　水油煎及煎炸面点制作……………………………………………129
第一节　水油煎面点制作  …………………………………………………131
第二节　煎炸面点制作  ……………………………………………………155

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