公共营养师(基础知识)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)
作者:人力资源社会保障部教材办公室
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021-12
开本:16开
纸张:胶版纸
包装:平装-胶订
ISBN:9787516738412
定价:79.00
公共营养师等级教材紧贴《标准》要求编写，内容上突出职业能力优先的编写原则，结构上按照职业功能模块分级别编写。该等级教材共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（四级）》《公共营养师（三级）》《公共营养师（二级）》《公共营养师（一级）》5 本。《公共营养师（基础知识）》是各级别公共营养师均需掌握的基础知识，其他各级别教材内容分别包括各级别公共营养师应掌握的理论知识和操作技能。
    本书是公共营养师等级教材中的一本，是职业技能等级认定推荐教材，也是职业技能等级认定题库开发的重要依据，已纳入国家基本职业培训包教材资源，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。

职业模块1　公共营养师职业道德…………………………………………………1
培训课程1　职业道德基本知识……………………………………………………2
培训课程2　公共营养师职业守则…………………………………………………8
职业模块2　医学基础………………………………………………………………11
培训课程1　人体解剖生理基础……………………………………………………12
培训课程2　食物消化吸收…………………………………………………………34
培训课程3　不同人群的生理特点…………………………………………………39
职业模块3　营养咨询和教育………………………………………………………53
培训课程1　营养学概论……………………………………………………………54
培训课程2　能量及宏量营养素……………………………………………………66
培训课程3　矿物质…………………………………………………………………98
培训课程4　维生素…………………………………………………………………124
培训课程5　水………………………………………………………………………151
培训课程6　膳食纤维………………………………………………………………156
职业模块4　食物营养基础…………………………………………………………159
培训课程1　植物性食物的营养价值………………………………………………160
培训课程2　动物性食物的营养价值………………………………………………171
培训课程3　油脂和调味品的营养价值……………………………………………180
培训课程4　饮料……………………………………………………………………184
培训课程5　营养强化和保健食品…………………………………………………189
培训课程6　常见的食品保藏和加工技术…………………………………………197
职业模块5　膳食营养指导…………………………………………………………215
培训课程1　膳食营养管理概论……………………………………………………216
培训课程2　膳食营养素参考摄入量的应用………………………………………218
职业模块6　人群营养………………………………………………………………223
培训课程1　孕妇营养………………………………………………………………224
培训课程2　乳母营养………………………………………………………………233
培训课程3　婴儿营养………………………………………………………………237
培训课程4　幼儿营养………………………………………………………………250
培训课程5　学龄前儿童营养………………………………………………………255
培训课程6　学龄儿童与青少年营养………………………………………………262
培训课程7　老年人营养……………………………………………………………268
职业模块7　公共营养基础…………………………………………………………277
培训课程1　营养教育………………………………………………………………278
培训课程2　社区营养管理…………………………………………………………284
培训课程3　营养缺乏病……………………………………………………………297
培训课程4　膳食营养与慢性疾病预防……………………………………………314
职业模块8　食品卫生基础…………………………………………………………331
培训课程1　食品污染及其预防……………………………………………………332
培训课程2　各类食品的卫生要求…………………………………………………362
培训课程3　食物中毒及其预防和管理……………………………………………375
职业模块9　相关法律、法规………………………………………………………393
培训课程1　《中华人民共和国食品安全法》相关知识…………………………394
培训课程2　《食品营养强化剂使用标准》相关知识……………………………402
培训课程3　食品营养标签管理……………………………………………………404
培训课程4　营养管理相关法规……………………………………………………410
参考文献………………………………………………………………………………414

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