公共营养师(三级)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)
作者:人力资源社会保障部教材办公室
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021年01月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516747247
丛书名：国家职业技能等级认定培训教材
定价:80.00
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，根据《公共营养师国家职业技能标准》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书介绍了三级公共营养师应掌握的理论知识和操作技能，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和营养干预等内容。
作者简介
人力资源和社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。

职业模块1　膳食调查和评价
培训课程1　食物摄入量调查2
学习单元1　膳食摄入量调查——24小时回顾法3
学习单元2　膳食摄入量调查——24小时回顾和膳食史结合方法13
学习单元3　膳食摄入量调查——记账法19
学习单元4　膳食摄入量调查——称重记账法24
培训课程2　膳食调查结果的计算与评价35
学习单元1　膳食结构分析与评价35
学习单元2　膳食能量摄入量计算与评价40
学习单元3　膳食营养素计算与评价45
学习单元4　膳食调查结果计算与分析49
学习单元5　数据库的建立和结果保存53
学习单元6　人群膳食调查报告的撰写57
学习单元7　膳食调查方法应用练习63
思考题66
职业模块2　人体营养状况测定和评价
培训课程1　人体体格测量68
学习单元1　体格测量的标准化68
学习单元2　婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量74
学习单元3　上臂围和皮褶厚度的测量79
培训课程2　常见生物样品的收集和保存88
学习单元1　尿液样品的收集和保存（24小时尿样）88
学习单元2　粪便的收集和保存91
学习单元3　血样的收集和保存94
培训课程3　营养不良的症状和体征判别99
学习单元1　蛋白质-能量营养不良判断99
学习单元2　营养性贫血的判断105
学习单元3　维生素A缺乏的判断与评价109
学习单元4　骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价114
学习单元5　儿童佝偻病的判断与评价117
学习单元6　维生素C缺乏的判断与评价121
学习单元7　维生素B2缺乏的判断与评价125
学习单元8　锌缺乏的判断与评价128
思考题134
职业模块3　营养咨询和教育
培训课程1　交流和咨询138
学习单元1　食品选购指导139
学习单元2　烹饪营养的指导146
学习单元3　平衡膳食测评151
学习单元4　膳食纤维摄入量的评估158
学习单元5　健康生活方式测评164
学习单元6　身体活动水平测评172
学习单元7　家庭食物中毒及其预防181
培训课程2　营养教育190
学习单元1　家庭食品安全教育190
学习单元2　食品卫生检验问题解答199
学习单元3　参与式培训210
学习单元4　平衡膳食的营养教育214
学习单元5　科普文章的编写219
思考题230
职业模块4　膳食指导和评估
培训课程1　营养和食物需要目标设计232
学习单元1　学龄前儿童膳食能量和营养目标设计233
学习单元2　个体膳食目标设计240
学习单元3　均匀性群体膳食营养目标设计247
培训课程2　食谱编制254
学习单元1　个体营养食谱编制254
学习单元2　幼儿园食谱编制263
学习单元3　学生餐食谱设计268
学习单元4　大学生食堂食谱编制275
培训课程3　食谱营养评价和调整281
学习单元1　食谱餐次比例和修改281
学习单元2　膳食蛋白质和脂肪调整285
学习单元3　膳食蛋白质互补的原则和评价292
学习单元4　个体食谱的综合分析和评价297
学习单元5　群体食谱编制和评价302
思考题310
职业模块5　食品营养评价
培训课程1　食品营养标签制作312
学习单元1　谷类产品分析计划的制订313
学习单元2　液态奶的营养标签制作320
学习单元3　饼干的营养标签制作327
学习单元4　食品标签制作335
培训课程2　食品营养价值分析345
学习单元1　食品能量密度和营养质量指数评价方法345
学习单元2　食物蛋白质质量评价350
学习单元3　食物蛋白质互补作用评价359
学习单元4　食物碳水化合物评价——血糖生成指数364
学习单元5　食物脂肪评价——脂肪酸比例370
培训课程3　食品营养资料编辑377
学习单元1　产品宣传资料的编写377
学习单元2　市场需求调查以及调查问卷设计386
学习单元3　市场调查报告的撰写393
思考题399
职业模块6　社区营养管理和营养干预
培训课程1　营养与健康信息的收集403
学习单元1　专项调查表编制403
学习单元2　综合信息调查表的编制415
学习单元3　社区卫生基本资料的收集424
培训课程2　营养与健康档案的建立和管理431
学习单元1　个人健康档案的建立431
学习单元2　人群基本资料的计算分析453
培训课程3　营养干预方案设计和实施460
学习单元1　社区营养干预方案设计460
学习单元2　普通人群身体活动方案设计和运动能量消耗指导472
思考题482
附录
附录1　中国居民膳食营养素参考摄入量483
附录2　国民营养计划（2017—2030年）493
参考文献503

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