2021年三级公共营养师资格证考试教材+配套辅导练习(全套4本)3级营养学
包含如下:
公共营养师(三级)国家职业资格培训教程(第2版)          定价:52元
公共营养师(基础知识)国家职业资格培训教程(第2版)      定价:48元
公共营养师(三级)国家职业资格培训教程配套辅导练习     定价:29元
公共营养师(基础知识)国家职业资格培训教程配套辅导练习 定价:27元
合计:156元

1、公共营养师(三级)-国家职业资格培训教程(第2版)
书号： I27-9996
ISBN： 978-7-5045-9996-4
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 451 千字  
定价： ￥52.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-04-10
最后印刷时间： 2016-07-15
请参见选题策划报告。
前　　言：
　　为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准·公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对公共营养师职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
　　本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）中的一本，适用于对三级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是三级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心、北京营养师协会等单位的大力支持与协助，中国营养学会、中国疾病预防控制中心的一些营养学专家和博士刘兰、刘培培、向雪松、赵凤等也为本书编写提供了大量帮助，在此一并表示衷心的感谢。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国就业培训技术指导中心
本书目录
第1章　膳食调查和评价（1）
　第1节　食物摄入量调查（2）
　　学习单元1　膳食摄入量调查——24 h回顾法（2）
　　学习单元2　膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法（12）
　　学习单元3　膳食摄入量调查——记账法（19）
　　学习单元4　膳食摄入量调查——称重记账法（24）
　第2节　膳食调查结果的计算与评价（34）
　　学习单元1　膳食结构分析与评价（35）
　　学习单元2　膳食能量摄入量计算与评价（40）
　　学习单元3　膳食营养素计算与评价（44）
　　学习单元4　膳食调查结果计算与分析（48）
　　学习单元5　数据库的建立和结果保存（52）
　　学习单元6　人群膳食调查报告的撰写（56）
　　学习单元7　膳食调查方法应用练习（62）
　思考题（64）
第2章　人体营养状况测定和评价（65）
　第1节　人体体格测量（66）
　　学习单元1　体格测量的标准化（66）
　　学习单元2　婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量（72）
　　学习单元3　上臂围和皮褶厚度的测量（77）
　第2节　常见生物样品的收集和保存（85）
　　学习单元1　尿液样品的收集和保存（24 h尿样）（85）
　　学习单元2　粪便的收集和保存（88）
　　学习单元3　血样的收集和保存（92）
　第3节　营养不良的症状和体征判别（95）
　　学习单元1　蛋白质-能量营养不良判断（96）
　　学习单元2　营养性贫血的判断（101）
　　学习单元3　维生素A缺乏的判断与评价（106）
　　学习单元4　骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价（110）
　　学习单元5　儿童佝偻病的判断与评价（114）
　　学习单元6　维生素C缺乏的判断与评价（118）
　　学习单元7　维生素B2缺乏的判断与评价（122）
　　学习单元8　锌缺乏的判断与评价（125）
　思考题（131）
第3章　营养咨询和教育（133）
　第1节　营养与食品安全知识咨询（134）
　　学习单元1　食品选购指导（135）
　　学习单元2　烹饪营养的指导（143）
　　学习单元3　平衡膳食测评（147）
　　学习单元4　膳食纤维摄入量的评估（154）
　　学习单元5　健康生活方式测评（160）
　　学习单元6　体力活动水平测评（167）
　　学习单元7　家庭食物中毒及其预防（176）
　第2节　营养教育（185）
　　学习单元1　家庭食品安全教育（186）
　　学习单元2　食品卫生检验问题解答（195）
　　学习单元3　体重控制的营养教育（206）
　　学习单元4　平衡膳食的营养教育（210）
　　学习单元5　科普文章的编写（215）
　思考题（227）
第4章　膳食指导和评估（229）
　第1节　营养和食物需要目标设计（230）
　　学习单元1　儿童膳食能量和营养目标设计（231）
　　学习单元2　个体膳食目标设计（238）
　　学习单元3　均匀性群体膳食营养目标设计（245）
　第2节　食谱编制（251）
　　学习单元1　个体营养食谱编制（251）
　　学习单元2　幼儿园食谱编制（260）
　　学习单元3　学校营养食谱的设计（265）
　　学习单元4　大学生食堂食谱的编制（271）
　第3节　食谱营养评价和调整（276）
　　学习单元1　食谱餐次比例和修改（277）
　　学习单元2　膳食蛋白质和脂肪调整（281）
　　学习单元3　膳食蛋白质互补的原则和评价（288）
　　学习单元4　个体食谱的综合分析和评价（293）
　　学习单元5　群体食谱编制和评价（298）
　思考题（306）
第5章　食品营养评价（307）
　第1节　食品营养标签的制作（308）
　　学习单元1　谷类产品分析计划的制订（308）
　　学习单元2　液态奶的营养标签制作（317）
　　学习单元3　饼干的营养标签制作（325）
　　学习单元4　产品说明书的制作（331）
　第2节　食品营养价值分析（337）
　　学习单元1　食品能量密度和营养质量指数评价方法（337）
　　学习单元2　食物蛋白质质量评价（342）
　　学习单元3　食物蛋白质互补作用评价（352）
　　学习单元4　食物碳水化合物评价——血糖生成指数（356）
　　学习单元5　食物脂肪评价——脂肪酸比例（362）
　第3节　食品营养资料编辑（369）
　　学习单元1　产品宣传资料的编写（369）
　　学习单元2　市场需求调查以及调查表设计（378）
　　学习单元3　市场调查报告的撰写（385）
　思考题（391）
第6章　社区营养管理和营养干预（393）
　第1节　营养与健康信息的收集（395）
　　学习单元1　专项调查表编制（395）
　　学习单元2　综合信息调查表的编制（408）
　　学习单元3　社区卫生基本资料的收集（416）
　第2节　营养与健康档案的建立和管理（423）
　　学习单元1　个人健康档案的建立（423）
　　学习单元2　人群基本资料的计算分析（434）
　第3节　营养干预方案设计和实施（440）
　　学习单元1　社区营养干预方案设计（441）
　　学习单元2　普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导（452）
　思考题（460）
附录（461）
　　附录1　能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比（461）
　　附录2　常量和微量元素的RNIs或AIs（463）
　　附录3　脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs（464）
　　附录4　营养改善工作管理办法（465）
参考文献（469）

2、公共营养师(基础知识)-国家职业资格培训教程(第2版)
书号： I27-0037
ISBN： 978-7-5167-0037-2
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 388 千字  
定价： ￥48.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-01-29
最后印刷时间：2016-09-09
请参见选题策划报告。
为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准·公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对公共营养师职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
　　本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）中的一本，适用于对各级别公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书在编写过程中得到卫生部人才交流服务中心、北京营养师协会等单位的大力支持与协助。中国营养学会、中国疾病预防控制中心的营养学专家和博士刘兰、刘培培、向雪松、赵凤等也为本书编写提供了大量帮助，在此一并表示衷心的感谢。
本书目录
第一章　公共营养师职业道德（1）
　　第一节　职业道德基本知识（1）
　　第二节　公共营养师职业守则（4）
第二章　医学基础（6）
　　第一节　人体解剖生理基础（6）
　　第二节　食物消化吸收（29）
　　第三节　不同人群的生理特点（34）
第三章　营养学基础（48）
　　第一节　营养学概论（48）
　　第二节　能量及宏量营养素（60）
　　第三节　矿物质（89）
　　第四节　维生素（112）
　　第五节　水（135）
　　第六节　膳食纤维（139）
第四章　食物营养基础（142）
　　第一节　植物性食物的营养价值（143）
　　第二节　动物性食物的营养价值（153）
　　第三节　油脂和调味品的营养价值（162）
　　第四节　饮料和茶（166）
　　第五节　营养强化和保健食品（170）
　　第六节　常见的食品保藏和加工技术（178）
第五章　膳食营养指导（195）
　　第一节　膳食营养指导和管理概论（195）
　　第二节　膳食营养素参考摄入量的应用（197）
　　第三节　膳食结构与膳食指南（201）
第六章　人群营养（217）
　　第一节　孕妇营养（217）
　　第二节　乳母营养（227）
　　第三节　婴儿营养（231）
　　第四节　幼儿营养（244）
　　第五节　学龄前儿童营养（250）
　　第六节　学龄儿童与青少年营养（256）
　　第七节　老年人营养（261）
第七章　营养教育和社区营养管理基础（271）
　　第一节　营养教育（271）
　　第二节　社区营养管理（277）
　　第三节　营养缺乏病预防（290）
　　第四节　膳食营养与慢性疾病预防（307）
第八章　食品卫生基础（326）
　　第一节　食品污染及其预防（326）
　　第二节　各类食品的卫生要求（357）
　　第三节　食物中毒及其预防和管理（370）
第九章　相关法律、法规（389）
　　第一节　《中华人民共和国食品安全法》相关知识（389）
　　第二节　《食品营养强化剂使用标准》相关知识（396）
　　第三节　食品营养标签管理（398）
　　第四节　营养管理相关法规（403）
参考文献（407）

3、公共营养师(三级)-国家职业资格培训教程配套辅导练习
书号： I27-7856
ISBN： 978-7-5045-7856-3
作者： 人力资源和社会教材办公室组织编写  
开本： 16K
装订： 平
字数： 328 千字  
定价： ￥29.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-01-22
最后印刷时间： 2016-09-05
《国家职业资格培训教程辅导练习》（以下简称《辅导练习》）是《国家职业资格培训教程》（以下简称《教程》）的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括两部分：
　　第一部分：鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章内容编写。每章包括五项内容：考核要点、重点复习提示、理论知识辅导练习题、专业能力辅导练习题、参考答案及说明。
　　——考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由考核范围、理论知识考核要点及专业能力考核要点三部分组成。
　　——重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在全面了解《教程》内容基础上重点掌握核心内容，达到更好地把握考核要点的目的。
　　——理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命题方式，即判断题、单选题和多选题，题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。
　　——专业能力辅导练习题题型按职业实际情况安排了实际操作题、模拟操作题、案例选择题、案例分析题、情景题、写作题等，部分职业还依据职业特点及实际考核情况采用了其他题型。专业能力题目针对不同题型均给出了答案。
　　——参考答案及说明中，除答案外对题目还配有简要说明，重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方，目的是完成解题的同时使读者能够对学过的内容重新进行梳理。
　　第二部分：模拟试卷。包括该级别理论知识考核模拟试卷和专业能力考核模拟试卷若干套，并附有参考答案。理论知识考核模拟试卷体现了本职业该级别大部分理论知识考核要点的内容；专业能力考核模拟试卷完全涵盖了专业能力考核范围，体现了专业能力考核要点的内容。
　　本职业《辅导练习》共包括5本，即基础知识、国家职业资格四级、国家职业资格三级、国家职业资格二级和国家职业资格一级，本书是其中的一本，适用于对三级公共营养师的职业技能培训和鉴定考核。
　　本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心和中国CDC营养与食品安全所的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。
　　编写《辅导练习》有相当的难度，是一项探索性工作。由于时间仓促，缺乏经验，不足之处在所难免，恳切欢迎各使用单位和个人提出宝贵意见和建议。
本书目录
第一部分　鉴定指导
　第一章　膳食调查和评价（1）
　　考核要点（1）
　　重点复习提示（1）
　　理论知识辅导练习题（6）
　　专业能力辅导练习题（22）
　　参考答案及说明（27）
　第二章　人体营养状况测定和评价（36）
　　考核要点（36）
　　重点复习提示（36）
　　理论知识辅导练习题（39）
　　专业能力辅导练习题（52）
　　参考答案及说明（61）
　第三章　营养咨询和教育（72）
　　考核要点（72）
　　重点复习提示（72）
　　理论知识辅导练习题（77）
　　专业能力辅导练习题（91）
　　参考答案及说明（95）
　第四章　膳食指导和评估（101）
　　考核要点（101）
　　重点复习提示（101）
　　理论知识辅导练习题（103）
　　专业能力辅导练习题（117）
　　参考答案及说明（124）
　第五章　食品营养评价（131）
　　考核要点（131）
　　重点复习提示（131）
　　理论知识辅导练习题（136）
　　专业能力辅导练习题（157）
　　参考答案及说明（162）
　第六章　社区营养管理和干预（171）
　　考核要点（171）
　　重点复习提示（171）
　　理论知识辅导练习题（177）
　　专业能力辅导练习题（192）
　　参考答案及说明（199）
第二部分　模拟试卷
　　理论知识考核模拟试卷（一）（210）
　　理论知识考核模拟试卷参考答案及说明（一）（225）
　　理论知识考核模拟试卷（二）（226）
　　理论知识考核模拟试卷参考答案及说明（二）（239）
　　专业能力考核模拟试卷（一）（240）
　　专业能力考核模拟试卷参考答案及说明（一）（247）
　　专业能力考核模拟试卷（二）（253）
　　专业能力考核模拟试卷参考答案及说明（二）（258）

4、公共营养师(基础知识)-国家职业资格培训教程配套辅导练习
书号： I27-7874
ISBN： 978-7-5045-7874-7
作者： 杨月欣 主编  
开本： 16K
装订： 平
字数： 314 千字  
定价： ￥27.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-01-22
最后印刷时间： 2016-09-05
《国家职业资格培训教程辅导练习》（以下简称《辅导练习》）是《国家职业资格培训教程》（以下简称《教程》）的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括两部分：
　　第一部分：鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章内容编写。每章包括五项内容：考核要点、重点复习提示、理论知识辅导练习题、专业能力辅导练习题、参考答案及说明。
　　——考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由考核范围、理论知识考核要点及专业能力考核要点三部分组成。
　　——重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在全面了解《教程》内容基础上重点掌握核心内容，达到更好地把握考核要点的目的。
　　——理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命题方式，即判断题、单选题和多选题，题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。
　　——专业能力辅导练习题题型按职业实际情况安排了实际操作题、模拟操作题、案例选择题、案例分析题、情景题、写作题等，部分职业还依据职业特点及实际考核情况采用了其他题型。专业能力题目针对不同题型均给出了答案。
　　——参考答案及说明中，除答案外对题目还配有简要说明，重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方，目的是完成解题的同时使读者能够对学过的内容重新进行梳理。
　　第二部分：模拟试卷。包括该级别理论知识考核模拟试卷和专业能力考核模拟试卷若干套，并附有参考答案。理论知识考核模拟试卷体现了本职业该级别大部分理论知识考核要点的内容；专业能力考核模拟试卷完全涵盖了专业能力考核范围，体现了专业能力考核要点的内容。
　　本职业《辅导练习》共包括5本，即基础知识、国家职业资格四级、国家职业资格三级、国家职业资格二级和国家职业资格一级，本书是其中的一本，适用于对公共营养师的职业技能培训和鉴定考核。本书无专业能力辅导练习题和专业能力考核模拟试卷。
　　本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心和中国CDC营养与食品安全所的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。
　　编写《辅导练习》有相当的难度，是一项探索性工作。由于时间仓促，缺乏经验，不足之处在所难免，恳切欢迎各使用单位和个人提出宝贵意见和建议。
本书目录
第一部分　鉴定指导
　第一章　公共营养师职业道德（1）
　　考核要点（1）
　　重点复习提示（1）
　　辅导练习题（2）
　　参考答案及说明（5）
　第二章　医学基础（7）
　　考核要点（7）
　　重点复习提示（7）
　　辅导练习题（10）
　　参考答案及说明（21）
　第三章　营养学基础（25）
　　考核要点（25）
　　重点复习提示（26）
　　辅导练习题（34）
　　参考答案及说明（48）
　第四章　人群营养基础（51）
　　考核要点（51）
　　重点复习提示（52）
　　辅导练习题（56）
　　参考答案及说明（74）
　第五章　食物营养与食品加工基础（78）
　　考核要点（78）
　　重点复习提示（79）
　　辅导练习题（86）
　　参考答案及说明（98）
　第六章　食品卫生基础（101）
　　考核要点（101）
　　重点复习提示（102）
　　辅导练习题（111）
　　参考答案及说明（126）
　第七章　膳食营养指导与疾病预防（129）
　　考核要点（129）
　　重点复习提示（130）
　　辅导练习题（134）
　　参考答案及说明（149）
　第八章　营养教育和社区营养管理基础（151）
　　考核要点（151）
　　重点复习提示（151）
　　辅导练习题（152）
　　参考答案及说明（168）
　第九章　相关法律法规（171）
　　考核要点（171）
　　重点复习提示（171）
　　辅导练习题（172）
　　参考答案及说明（177）
第二部分　模拟试卷
　　基础知识考核模拟试卷（一）（182）
　　基础知识考核模拟试卷（一）参考答案及说明（197）
　　基础知识考核模拟试卷（二）（200）
　　基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明（215）
　　基础知识考核模拟试卷（三）（218）
　　基础知识考核模拟试卷（三）参考答案及说明（233）
　　基础知识考核模拟试卷（四）（236）
　　基础知识考核模拟试卷（四）参考答案及说明（251）

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