公共营养师(二级)国家职业技能等级认定培训教材
出版社:中国劳动社会保障出版社
作者: 人力资源社会保障部教材办公室  
出版时间: 2021-10-15
丛书名: 国家职业技能等级认定培训教材  
ISBN: 9787516749791
书代号: C12-4979
字数: 382
开本: 16K14
装帧: 平装
库存:有货
定价:72.00
为加快建立劳动者终身职业技能培训制度，大力实施职业技能提升行动，全面推行职业技能等级制度，推进技能人才评价制度改革，促进国家基本职业培训包制度与职业技能等级认定制度的有效衔接，进一步规范培训管理，提高培训质量，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家在《公共营养师国家职业标准》（以下简称《标准》）制定工作基础上，编写了公共营养师国家职业技能等级认定培训教材（以下简称等级教材）。
　　公共营养师等级教材紧贴《标准》要求编写，内容上突出职业能力优先的编写原则，结构上按照职业功能模块分级别编写。该等级教材共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（四级）》《公共营养师（三级）》《公共营养师（二级）》《公共营养师（一级）》5 本。《公共营养师（基础知识）》是各级别公共营养师均需掌握的基础知识，其他各级别教材内容分别包括各级别公共营养师应掌握的理论知识和操作技能。
　　本书是公共营养师等级教材中的一本，是职业技能等级认定推荐教材，也是职业技能等级认定题库开发的重要依据，已纳入国家基本职业培训包教材资源，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
　　本书在编写过程中得到中国营养学会等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心感谢。
人力资源社会保障部教材办公室

职业模块1　膳食调查和评价………………………………………………………1
培训课程1　食物摄入量调查………………………………………………………2
学习单元1　食物频率调查表设计………………………………………………3
学习单元2　膳食调查——食物频率法…………………………………………8
培训课程2　膳食营养素摄入量计算和评价…………………………………13
学习单元1　个体食物频率法定性调查资料的计算………………………13
学习单元2　群体食物频率法定性调查资料的计算………………………18
学习单元3　定量频率法食物和营养素摄入量的计算……………………22
培训课程3　食物频率法调查报告的撰写……………………………………28
学习单元1　膳食资料的分析和评价……………………………………………28
学习单元2　撰写食物频率法调查报告…………………………………………32
思考题……………………………………………………………………………………35
职业模块2　人体营养状况测定和评价…………………………………………37
培训课程1　人体体格测量和监测………………………………………………38
学习单元1　孕妇的体格测量……………………………………………………38
学习单元2　青少年身高和体重的监测…………………………………………45
学习单元3　儿童身高和体重的监测……………………………………………50
培训课程2　实验室指标收集和判断……………………………………………59
学习单元1　血液中营养相关指标的分析………………………………………59
学习单元2　尿液中营养相关指标的分析………………………………………69
学习单元3　头发中营养指标的分析……………………………………………75
培训课程3　营养不良的症状和体征判别………………………………………78
学习单元1　碘营养缺乏状况评价………………………………………………80
学习单元2　硒营养缺乏状况评价………………………………………………86
学习单元3　氟营养缺乏状况评价………………………………………………90
学习单元4　氟过量评价……………………………………………………………93
学习单元5　烟酸营养缺乏状况评价……………………………………………98
学习单元6　个体营养状况综合评价…………………………………………102
思考题……………………………………………………………………………………109
职业模块3　营养咨询和教育……………………………………………………111
培训课程1　营养咨询………………………………………………………………112
学习单元1　母乳喂养指导………………………………………………………112
学习单元2　人工喂养指导………………………………………………………119
学习单元3　孕妇营养状况评价…………………………………………………125
学习单元4　中老年人营养状况评价和指导…………………………………129
培训课程2　营养教育………………………………………………………………134
学习单元1　演讲的技巧……………………………………………………………134
学习单元2　平面媒体材料制作…………………………………………………147
学习单元3　平面媒体材料的预试验和评价…………………………………153
思考题……………………………………………………………………………………162
职业模块4　膳食指导和评估………………………………………………………163
培训课程1　营养目标确定和食谱编制…………………………………………164
学习单元1　婴儿营养需要估计……………………………………………………164
学习单元2　幼儿营养目标确定及食谱编制……………………………………171
学习单元3　孕妇营养素需要量确定及食谱编制……………………………178
学习单元4　乳母营养目标确定及食谱编制…………………………………185
培训课程2　食谱营养评价和调整………………………………………………195
学习单元1　幼儿食谱营养评价和调整…………………………………………195
学习单元2　老年人食谱营养评价和调整……………………………………199
思考题……………………………………………………………………………………207
职业模块5　食品营养评价…………………………………………………………209
培训课程1　食品营养标签………………………………………………………210
学习单元1　食品营养标签的核对和评价……………………………………211
学习单元2　营养素补充剂评价…………………………………………………217
培训课程2　食品营养价值分析…………………………………………………222
学习单元1　谷类食品强化剂的选择…………………………………………222
学习单元2　食品营养强化载体…………………………………………………227
培训课程3　食品营养资料编写…………………………………………………235
学习单元1　食品营养强化研发资料的编写…………………………………235
学习单元2　强化食品研发资料的编写………………………………………240
思考题……………………………………………………………………………………245
职业模块6　社区营养管理和营养干预…………………………………………247
培训课程1　营养与健康信息收集………………………………………………249
学习单元1　信息收集………………………………………………………………249
学习单元2　食物中毒事件信息上报程序……………………………………257
培训课程2　营养与健康档案建立和管理………………………………………266
学习单元1　社区人群营养与健康档案数据库建立…………………………266
学习单元2　膳食与健康风险因素评估…………………………………………275
培训课程3　营养干预方案设计和实施…………………………………………291
学习单元1　营养干预措施的选择…………………………………………………291
学习单元2　30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定…………298
学习单元3　营养干预计划和实施方案的制定…………………………………309
培训课程4　营养干预方案效果分析和评价……………………………………314
学习单元1　营养干预的形成评价与过程评价………………………………314
学习单元2　营养干预的效果评价…………………………………………………323
思考题………………………………………………………………………………………337
职业模块7　培训和指导……………………………………………………………339
培训课程1　培训………………………………………………………………………340
学习单元1　公共营养师专项培训计划编制…………………………………340
学习单元2　公共营养师教学和培训……………………………………………343
培训课程2　指导………………………………………………………………………352
学习单元1　公共营养师业务实习指导…………………………………………352
学习单元2　案例教学法……………………………………………………………356
思考题………………………………………………………………………………………362
附录…………………………………………………………………………………………363
附录1　维生素和矿物质使用量……………………………………………………363
附录2　《食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则》
　（GB 28050—2011部分摘录）…………………………………………………365
附录3　个人健康及生活方式信息记录表………………………………………368
附录4　《中国居民平衡膳食宝塔（2016版）》…………………………373
参考文献……………………………………………………………………………………374

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