家庭营养师-家庭服务业规范化服务就业培训指南
书号:J49-9259
ISBN:978-7-5045-9259-0
作者:万梦萍等  
开本:16K13
装订:平
字数:198 千字  
定价:￥28.00
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2011-10-09
印刷时间:2017-02-20
本书共分八章，全面介绍了家庭营养的基本常识和基本技能，分别为家庭营养师岗位认知、家庭营养常识、营养配餐、普通餐饮、母婴餐饮、老人餐饮、儿童餐饮、菜品采购，内容简洁，图文并茂，通俗易懂。
序　　言：
　　随着国民经济的发展与人民生活水平的不断提高，人民群众对社会化家庭服务的需求越来越旺。党中央、国务院及各级政府十分重视家庭服务业的发展，为家庭服务业的发展指明了道路。温家宝总理2010 年9 月1 日主持召开国务院常务会议，研究部署发展家庭服务业的政策措施，其中重点提出：加强就业服务和职业技能培训。《国务院办公厅关于发展家庭服务业的指导意见（国办发[2010]43 号）》提出：把家庭服务从业人员作为职业技能培训工作的重点，以规范经营企业和技工院校为主，充分发挥各类职业培训机构、行业协会以及工青妇组织的作用，根据当地家庭服务市场需求和用工情况，开展订单式培训、定向培训和在职培训。
　　大力发展家庭服务业，不仅可以缓解就业压力，调整经济结构，促进经济平稳较快增长，而且可以满足人们日益增长的生活服务需求。当前，我国工业化、城镇化、市场化建设加速，既给家庭服务业的发展提供了最佳机遇，也将使累积的矛盾和问题重重呈现。这就需要我们从事家庭服务业相关工作的决策者、管理者、企业经营者，开动脑筋、发挥集体的智慧，积极探索行业发展规律，改进和创新工作方法，从行业发展、管理服务入手，紧紧抓住技能培训、促进就业等多个环节，系统总结和推广各地的好经验、好做法，提升从业者的就业素质和技能水平，提升行业管理水平，走出一条符合中国实际的家庭服务业发展道路。
　　“家庭服务业规范化服务就业培训指南”系列丛书第一套出版后，得到社会的广泛好评，更激励了作者及时总结经验，更新培训内容。第二版除根据家庭服务业的发展情况和读者的反馈，修订补充了部分内容，还将扩充早教师、护工等岗位。该系列丛书吸纳国际先进的培训体系，并结合我国家庭服务业实际，以提升从业人员的服务水平、专业技能为目的，立足于学用结合，体例简明，贴近广大从业人员的实际需求，通俗易懂，操作性强；以提高家政服务企业的核心竞争力为目的，立足于精细化、标准化管理，贴近广大企业管理人员的实际需求，高效实用。
　　在即将出版之际，我真诚希望家庭服务行业的同行、家庭服务理论研究工作者和广大家庭服务从业人员，对丛书提出宝贵意见，也希望这套丛书能对中国家庭服务业的培训工作起到很好的指导作用，为国家相关部门在家庭服务政策研究、行业规范方面工作方面提供一定的帮助。 　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国家庭服务业协会法人代表、副会长
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　韩兵

第一章　家庭营养师的岗位认知
　第一节　家庭营养师的任职要求2
　　一、家庭营养师的概念2
　　二、家庭营养师的任职条件2
　　三、家庭营养师的产生原因和职业前景2
　第二节　家庭营养师的工作内容和岗位职责3
　　一、家庭营养师的工作内容3
　　二、家庭营养师的岗位职责5
　第三节　家庭营养师的基本素养5
　　一、家庭营养师的个人素养5
　　二、家庭营养师的知识素养6
　　三、家庭营养师的礼仪素养6
第二章　营养基础知识
　第一节　各类食物的营养功效12
　　一、谷类食物的营养成分及其营养功效12
　　二、畜、禽肉及鱼类的营养成分及其营养功效13
　　三、奶类（奶制品）的营养成分及其营养功效17
　　四、蛋类(蛋制品)的营养成分及其营养功效20
　　五、豆类(豆制品)的营养成分及其营养功效23
　　六、蔬菜、水果、菌类的营养成分及其营养功效25
　　相关链接：十大健康水果27
　　七、坚果和油脂类的营养成分及其营养功效30
　第二节　婴幼儿、儿童、青少年的营养需求34
　　一、婴幼儿的营养需求34
　　二、儿童的营养需求40
　　三、青少年的营养需求42
　第三节　孕妇、产妇的营养需求43
　　一、孕妇的营养需求43
　　相关链接：孕妇营养不良或过剩的影响46
　　二、产妇的营养需求47
　　相关链接：早产儿及剖腹产产妇的营养需求48
　第四节　成年人及中、老年人的营养需求49
　　一、成年人的营养需求49
　　二、中年人的营养需求50
　　三、老年人的营养需求51
　第五节　食品安全卫生常识55
　　一、饮食卫生常识55
　　相关链接：常见的饮食卫生误区56
　　二、烹饪的卫生要求57
　　相关链接：清除厨房害虫的方法58
　　三、如何预防食物中毒60
　　相关链接：冰箱食物中毒61
　　相关链接：食物中毒的家庭急救方法63
第三章　菜品采购
　第一节　植物性食品的选购66
　　一、谷类的选购66
　　二、豆制品的选购67
　　相关链接：如何鉴别劣质豆制品68
　　三、植物油脂的选购69
　　四、蔬菜的选购70
　　五、水果的选购74
　　相关链接：水果的保存和清洗方式77
　　六、干果的选购78
　第二节　动物性食品的选购79
　　一、畜、禽肉及其制品的选购79
　　二、水产品的选购81
　　三、蛋类的选购84
　　四、奶及其制品的选购84
　　五、常用调味品的选购85
第四章　烹调技巧
　第一节　烹调对营养的影响90
　　一、烹调的概念90
　　二、烹调的方法90
　　三、烹调方法对营养的影响91
　第二节　烹调不使营养流失的技巧92
　　一、烹调谷类食物的技巧92
　　二、烹调蔬菜的技巧93
　　三、烹调肉类的技巧94
　　四、烹调其他食品的技巧95
　　相关链接：豆腐的烹调技巧96
第五章　不同人群的饮食搭配
　第一节　婴幼儿的饮食搭配98
　　一、0～6月婴儿的饮食搭配98
　　二、6～12月婴儿的饮食搭配99
　　三、1～3岁幼儿的饮食搭配104
　　【范例1】1～3岁幼儿一周饮食搭配参考105
　　相关链接：生病孩子的饮食计划106
　第二节　儿童、青少年的饮食搭配108
　　一、4～6岁儿童的饮食搭配108
　　【范例2】4～6岁儿童饮食搭配示例109
　　二、7～12岁儿童的饮食搭配111
　　【范例3】7～12岁儿童饮食搭配示例111
　　三、青少年的饮食搭配113
　　【范例4】青少年饮食搭配示例114
　第三节　孕妇、产妇的饮食搭配116
　　一、孕妇期的饮食搭配116
　　二、产妇的饮食搭配122
　　【范例5】月子餐的搭配参考122
　　【范例6】剖腹产产妇的饮食搭配123
　第四节　中、老年人的饮食搭配126
　　一、中年人的饮食搭配126
　　二、老年人的饮食搭配127
　　【范例7】老年人饮食搭配参考130
　第五节　病人的饮食搭配132
　　一、生病婴幼儿的饮食搭配132
　　二、生病孕妇、产妇的饮食搭配134
　　三、更年期的饮食搭配137
　　相关链接：女性更年期综合征的食疗方法138
　　四、老年人生病时的饮食搭配141
第六章　不同人群营养餐的制作
　第一节　婴幼儿营养餐的制作154
　　一、常见泥糊状营养餐的制作154
　　二、常见固体营养餐的制作156
　第二节　儿童、青少年营养餐的制作158
　　一、儿童四季营养餐的制作158
　　二、青少年营养餐的制作166
　第三节　孕妇、产妇营养餐的制作167
　　一、孕早期、中期、晚期营养餐的制作167
　　二、产妇营养餐的制作170
　第四节　中老年人营养餐的制作172
　　一、中年人营养餐的制作172
　　二、老年人四季营养餐的制作174 

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