2021年公共营养师官方考试教材一级+二级+三级+四级+基础知识-国家职业技能等级认定培训教材(共5本)
包含如下:
公共营养师(一级)国家职业资格培训教程(第2版)    定价:40元
公共营养师(二级)国家职业资格培训教程(第2版)    定价:46元
公共营养师(三级)国家职业技能等级认定培训教材   定价:80元
公共营养师(四级)国家职业资格培训教程(第2版)    定价:43元
公共营养师(基础知识)国家职业资格培训教程(第2版)定价:48元
合计:257元

1、公共营养师(一级)-国家职业资格培训教程(第2版)
书号： F27-1433
ISBN： 978-7-5167-1433-1
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 311 千字  
定价： ￥40.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-03-30
最后印刷时间： 2017-05-24
请参见选题策划报告。
2、公共营养师(二级)-国家职业资格培训教程(第2版)
书号： F27-1330
ISBN： 978-7-5167-1330-3
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 429 千字  
定价： ￥46.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-01-29
最后印刷时间：2016-08-04
请参见选题策划报告。
3、公共营养师(三级)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)
作者:人力资源社会保障部教材办公室
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021年01月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516747247
丛书名：国家职业技能等级认定培训教材
定价:80.00
为大力推行职业技能等级制度，实施职业技能提升行动，大规模开展职业技能培训，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，根据《公共营养师国家职业技能标准》要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书介绍了三级公共营养师应掌握的理论知识和操作技能，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和营养干预等内容。
作者简介
人力资源和社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。
本书目录
职业模块1　膳食调查和评价
培训课程1　食物摄入量调查2
学习单元1　膳食摄入量调查——24小时回顾法3
学习单元2　膳食摄入量调查——24小时回顾和膳食史结合方法13
学习单元3　膳食摄入量调查——记账法19
学习单元4　膳食摄入量调查——称重记账法24
培训课程2　膳食调查结果的计算与评价35
学习单元1　膳食结构分析与评价35
学习单元2　膳食能量摄入量计算与评价40
学习单元3　膳食营养素计算与评价45
学习单元4　膳食调查结果计算与分析49
学习单元5　数据库的建立和结果保存53
学习单元6　人群膳食调查报告的撰写57
学习单元7　膳食调查方法应用练习63
思考题66
职业模块2　人体营养状况测定和评价
培训课程1　人体体格测量68
学习单元1　体格测量的标准化68
学习单元2　婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量74
学习单元3　上臂围和皮褶厚度的测量79
培训课程2　常见生物样品的收集和保存88
学习单元1　尿液样品的收集和保存（24小时尿样）88
学习单元2　粪便的收集和保存91
学习单元3　血样的收集和保存94
培训课程3　营养不良的症状和体征判别99
学习单元1　蛋白质-能量营养不良判断99
学习单元2　营养性贫血的判断105
学习单元3　维生素A缺乏的判断与评价109
学习单元4　骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价114
学习单元5　儿童佝偻病的判断与评价117
学习单元6　维生素C缺乏的判断与评价121
学习单元7　维生素B2缺乏的判断与评价125
学习单元8　锌缺乏的判断与评价128
思考题134
职业模块3　营养咨询和教育
培训课程1　交流和咨询138
学习单元1　食品选购指导139
学习单元2　烹饪营养的指导146
学习单元3　平衡膳食测评151
学习单元4　膳食纤维摄入量的评估158
学习单元5　健康生活方式测评164
学习单元6　身体活动水平测评172
学习单元7　家庭食物中毒及其预防181
培训课程2　营养教育190
学习单元1　家庭食品安全教育190
学习单元2　食品卫生检验问题解答199
学习单元3　参与式培训210
学习单元4　平衡膳食的营养教育214
学习单元5　科普文章的编写219
思考题230
职业模块4　膳食指导和评估
培训课程1　营养和食物需要目标设计232
学习单元1　学龄前儿童膳食能量和营养目标设计233
学习单元2　个体膳食目标设计240
学习单元3　均匀性群体膳食营养目标设计247
培训课程2　食谱编制254
学习单元1　个体营养食谱编制254
学习单元2　幼儿园食谱编制263
学习单元3　学生餐食谱设计268
学习单元4　大学生食堂食谱编制275
培训课程3　食谱营养评价和调整281
学习单元1　食谱餐次比例和修改281
学习单元2　膳食蛋白质和脂肪调整285
学习单元3　膳食蛋白质互补的原则和评价292
学习单元4　个体食谱的综合分析和评价297
学习单元5　群体食谱编制和评价302
思考题310
职业模块5　食品营养评价
培训课程1　食品营养标签制作312
学习单元1　谷类产品分析计划的制订313
学习单元2　液态奶的营养标签制作320
学习单元3　饼干的营养标签制作327
学习单元4　食品标签制作335
培训课程2　食品营养价值分析345
学习单元1　食品能量密度和营养质量指数评价方法345
学习单元2　食物蛋白质质量评价350
学习单元3　食物蛋白质互补作用评价359
学习单元4　食物碳水化合物评价——血糖生成指数364
学习单元5　食物脂肪评价——脂肪酸比例370
培训课程3　食品营养资料编辑377
学习单元1　产品宣传资料的编写377
学习单元2　市场需求调查以及调查问卷设计386
学习单元3　市场调查报告的撰写393
思考题399
职业模块6　社区营养管理和营养干预
培训课程1　营养与健康信息的收集403
学习单元1　专项调查表编制403
学习单元2　综合信息调查表的编制415
学习单元3　社区卫生基本资料的收集424
培训课程2　营养与健康档案的建立和管理431
学习单元1　个人健康档案的建立431
学习单元2　人群基本资料的计算分析453
培训课程3　营养干预方案设计和实施460
学习单元1　社区营养干预方案设计460
学习单元2　普通人群身体活动方案设计和运动能量消耗指导472
思考题482
附录
附录1　中国居民膳食营养素参考摄入量483
附录2　国民营养计划（2017—2030年）493
参考文献503
4、公共营养师(四级)-国家职业资格培训教程(第2版)
书号： F27-0041
ISBN： 978-7-5167-0041-9
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 317 千字  
定价： ￥43.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-07-03
最后印刷时间： 2017-07-31
5、公共营养师(基础知识)-国家职业资格培训教程(第2版)
书号： I27-0037
ISBN： 978-7-5167-0037-2
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 388 千字  
定价： ￥48.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-01-29
最后印刷时间：2017-09-15
请参见选题策划报告。
为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准·公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对公共营养师职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
　　本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）中的一本，适用于对各级别公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书在编写过程中得到卫生部人才交流服务中心、北京营养师协会等单位的大力支持与协助。中国营养学会、中国疾病预防控制中心的营养学专家和博士刘兰、刘培培、向雪松、赵凤等也为本书编写提供了大量帮助，在此一并表示衷心的感谢。
本书目录
第一章　公共营养师职业道德（1）
　　第一节　职业道德基本知识（1）
　　第二节　公共营养师职业守则（4）
第二章　医学基础（6）
　　第一节　人体解剖生理基础（6）
　　第二节　食物消化吸收（29）
　　第三节　不同人群的生理特点（34）
第三章　营养学基础（48）
　　第一节　营养学概论（48）
　　第二节　能量及宏量营养素（60）
　　第三节　矿物质（89）
　　第四节　维生素（112）
　　第五节　水（135）
　　第六节　膳食纤维（139）
第四章　食物营养基础（142）
　　第一节　植物性食物的营养价值（143）
　　第二节　动物性食物的营养价值（153）
　　第三节　油脂和调味品的营养价值（162）
　　第四节　饮料和茶（166）
　　第五节　营养强化和保健食品（170）
　　第六节　常见的食品保藏和加工技术（178）
第五章　膳食营养指导（195）
　　第一节　膳食营养指导和管理概论（195）
　　第二节　膳食营养素参考摄入量的应用（197）
　　第三节　膳食结构与膳食指南（201）
第六章　人群营养（217）
　　第一节　孕妇营养（217）
　　第二节　乳母营养（227）
　　第三节　婴儿营养（231）
　　第四节　幼儿营养（244）
　　第五节　学龄前儿童营养（250）
　　第六节　学龄儿童与青少年营养（256）
　　第七节　老年人营养（261）
第七章　营养教育和社区营养管理基础（271）
　　第一节　营养教育（271）
　　第二节　社区营养管理（277）
　　第三节　营养缺乏病预防（290）
　　第四节　膳食营养与慢性疾病预防（307）
第八章　食品卫生基础（326）
　　第一节　食品污染及其预防（326）
　　第二节　各类食品的卫生要求（357）
　　第三节　食物中毒及其预防和管理（370）
第九章　相关法律、法规（389）
　　第一节　《中华人民共和国食品安全法》相关知识（389）
　　第二节　《食品营养强化剂使用标准》相关知识（396）
　　第三节　食品营养标签管理（398）
　　第四节　营养管理相关法规（403）
参考文献（407） 

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