公共营养师(一级)国家职业资格培训教程
书号： I27-7429
ISBN： 978-7-5045-7429-9
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 317 千字  
定价： ￥40.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2014-12-03
最后印刷时间： 2014-12-03
产品类型： 教材
本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师》（试行）要求编写，是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书介绍了一级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订、营养监测方案制订与评价、体格测量质量控制与免疫指标判断、糖尿病等慢性病膳食营养咨询和指导、特殊膳食指导原则、营养素补充剂的配方设计和评价、常用现场调查方案设计和结果推断、培训和管理等内容。
为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准·公共营养师》（试行）（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了公共营养师国家职业资格培训系列教程。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对公共营养师职业活动的领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
　　本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对一级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心、中国营养学会等单位的大力支持与协助，中国疾病预防控制中心营养学博士韩军花、何梅、周昇昇、向雪松，硕士付佳、李恒、付婷、徐爱萍等也为本书编写提供了帮助，在此一并表示衷心的感谢。

第1章　膳食调查和评价（1）
　　第1节　膳食调查方案的制订与评价（2）
　　　学习单元1　称重法膳食调查方案制订（2）
　　　学习单元2　24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订（8）
　　　学习单元3　膳食营养调查的质量控制（16）
　　第2节　营养监测方案的制订与评价（25）
　　　学习单元1　营养监测方案制订（25）
　　　学习单元2　营养监测结果评价（32）
　　思考题（38）
第2章　人体营养状况测定和评价 （39）
　　第1节　体格测量质量控制和免疫指标判断（40）
　　　学习单元1　体格测量的质量控制（40）
　　　学习单元2　机体营养相关免疫指标评价（44）
　　第2节　营养状况和体征判别（53）
　　　学习单元1　群体营养状况综合评价（53）
　　　学习单元2　特殊个体营养状况综合评价（57）
　　思考题（64）
第3章　营养咨询和教育（65）
　　第1节　食品营养与安全咨询（66）
　　　学习单元1　糖尿病膳食营养咨询和指导（66）
　　　学习单元2　高血压膳食营养咨询和指导（76）
　　　学习单元3　痛风膳食营养咨询和指导（82）
　　　学习单元4　功能食品和营养素摄入评估（89）
　　　学习单元5　特殊行业人员膳食营养咨询和指导（95）
　　第2节　营养与食品安全知识教育（102）
　　　学习单元1　营养教育计划设计（102）
　　　学习单元2　营养和食品安全教育效果评价（121）
　　思考题（131）
第4章　膳食指导和评估（133）
　　第1节　特殊膳食指导（135）
　　　学习单元1　体重增长膳食指导（135）
　　　学习单元2　钙缺乏和骨质疏松膳食指导（142）
　　　学习单元3　体重控制和减肥膳食指导（150）
　　　学习单元4　糖尿病膳食指导（155）
　　第2节　食谱编制和评价（160）
　　　学习单元1　高能量—蛋白质食谱编制与评价（162）
　　　学习单元2　高钙食谱编制和评价（166）
　　　学习单元3　低能量食谱编制与评价（173）
　　　学习单元4　糖尿病人的食谱编制和调整　（177）
　　思考题（183）
第5章　食品营养评价（185）
　　第1节　食品营养价值分析和评价（186）
　　　学习单元1　单一营养素补充剂的配方设计和评价（186）
　　　学习单元2　复合营养素补充剂的配方设计和评价（193）
　　第2节　食品营养资料编写（199）
　　　学习单元1　科学文献的检索及综述（199）
　　　学习单元2　功能声称和评价原则（209）
　　　学习单元3　循证医学评价程序和方法（215）
　　思考题（223）
第6章　社区营养管理和营养干预　（225）
　　第1节　营养与健康信息收集和管理（226）
　　　学习单元1　抽样调查方法（226）
　　　学习单元2　样本量的估算（234）
　　第2节　方案设计和实施（240）
　　　学习单元1　横断面研究方案设计（241）
　　　学习单元2　前瞻性研究方案设计（250）
　　　学习单元3　回顾性研究方案设计（259）
　　　学习单元4　随机对照研究方案设计（264）
　　第3节　现场资料分析和结果评价（270）
　　　学习单元1　横断面研究的资料分析和结果推断（270）
　　　学习单元2　前瞻性研究的资料分析和结果推断（283）
　　　学习单元3　干预试验设计和效果评价（290）
　　思考题（302）
第7章　培训和管理（303）
　　第1节　培训（304）
　　　学习单元1　公共营养师综合培训计划编制（304）
　　　学习单元2　公共营养师培训与教学管理（307）
　　　学习单元3　公共营养师培训讲义编写（315）
　　第2节　指导（318）
　　　学习单元1　示教指导（318）
　　　学习单元2　宣教核心内容编写指导（325）
　　思考题（330）
参考文献（331） 

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