公共营养师(基础知识)-国家职业资格培训教程(第2版)
书号： I27-0037
ISBN： 978-7-5167-0037-2
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 388 千字  
定价： ￥48.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-01-29
最后印刷时间：2017-09-15
请参见选题策划报告。
为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准·公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对公共营养师职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
　　本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程（第2版）中的一本，适用于对各级别公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书在编写过程中得到卫生部人才交流服务中心、北京营养师协会等单位的大力支持与协助。中国营养学会、中国疾病预防控制中心的营养学专家和博士刘兰、刘培培、向雪松、赵凤等也为本书编写提供了大量帮助，在此一并表示衷心的感谢。

第一章　公共营养师职业道德（1）
　　第一节　职业道德基本知识（1）
　　第二节　公共营养师职业守则（4）
第二章　医学基础（6）
　　第一节　人体解剖生理基础（6）
　　第二节　食物消化吸收（29）
　　第三节　不同人群的生理特点（34）
第三章　营养学基础（48）
　　第一节　营养学概论（48）
　　第二节　能量及宏量营养素（60）
　　第三节　矿物质（89）
　　第四节　维生素（112）
　　第五节　水（135）
　　第六节　膳食纤维（139）
第四章　食物营养基础（142）
　　第一节　植物性食物的营养价值（143）
　　第二节　动物性食物的营养价值（153）
　　第三节　油脂和调味品的营养价值（162）
　　第四节　饮料和茶（166）
　　第五节　营养强化和保健食品（170）
　　第六节　常见的食品保藏和加工技术（178）
第五章　膳食营养指导（195）
　　第一节　膳食营养指导和管理概论（195）
　　第二节　膳食营养素参考摄入量的应用（197）
　　第三节　膳食结构与膳食指南（201）
第六章　人群营养（217）
　　第一节　孕妇营养（217）
　　第二节　乳母营养（227）
　　第三节　婴儿营养（231）
　　第四节　幼儿营养（244）
　　第五节　学龄前儿童营养（250）
　　第六节　学龄儿童与青少年营养（256）
　　第七节　老年人营养（261）
第七章　营养教育和社区营养管理基础（271）
　　第一节　营养教育（271）
　　第二节　社区营养管理（277）
　　第三节　营养缺乏病预防（290）
　　第四节　膳食营养与慢性疾病预防（307）
第八章　食品卫生基础（326）
　　第一节　食品污染及其预防（326）
　　第二节　各类食品的卫生要求（357）
　　第三节　食物中毒及其预防和管理（370）
第九章　相关法律、法规（389）
　　第一节　《中华人民共和国食品安全法》相关知识（389）
　　第二节　《食品营养强化剂使用标准》相关知识（396）
　　第三节　食品营养标签管理（398）
　　第四节　营养管理相关法规（403）
参考文献（407） 

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