烹饪原料加工技术习题册-全国职业院校烹饪专业教材
出版社:中国劳动社会保障出版社
作者:贾晋 主编
ISBN编号:9787516750957
出版时间:2021-10
开本:16开
定价:15.00元
本习题册根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹饪原料加工技术（第三版）》配套使用。
    本习题册按照教材章的顺序编排，包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型，供学生课后练习使用。
    本习题册由贾晋任主编。

第一章鲜活原料初加工技术（1）
第二章刀工与原料成型技术（9）
第三章分档取料与整料出骨（17）
第四章干货原料涨发技术（21）
第五章配菜（28） 

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