本书根据《国家职业标准--餐厅服务员》的要求，由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心，按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的制定辅导用书。
　　本书主要介绍餐厅服务员应掌握的基础知识，涉及职业道德、饮食卫生知识、礼节礼貌、饮食风俗习惯、服务安全知识等方面的内容。 

第一章　职业道德(1)
　　第一节　道德(1)
　　第二节　职业道德(3)
　　第三节　餐饮服务人员职业道德(5)
　　第四节　加强职业道德修养的方法(11)
第二章　饮食卫生知识(14)
　　第一节　食品卫生基础知识(14)
　　第二节　食品卫生质量的鉴别方法(18)
　　第三节　预防食物污染、食物中毒和有关传染病(19)
　　第四节　饮食业食品卫生制度(21)
　　第五节　中华人民共和国食品卫生法(25)
第三章　礼节礼貌(28)
　　第一节　礼节礼貌基础知识(28)
　　第二节　礼节礼貌在服务工作中的重要性(29)
　　第三节　服务中礼节礼貌的基本要求(31)
　　第四节　仪表仪容(37)
　　第五节　淡妆上岗(38)
第四章　饮食风俗习惯(39)
　　第一节　中华饮食文化习俗(39)
　　第二节　我国兄弟民族饮食文化习俗(45)
　　第三节　主要客源国饮食文化习俗(49)
　　第四节　主要节日饮食文化习俗(54)
第五章　服务安全知识(57)
　　第一节　人身安全(57)
　　第二节　财产安全(59)
　　第三节　服务环境安全(59) 

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