2014年公共营养师(二级)-国家职业资格培训教程
书号： I27-7041
ISBN： 978-7-5045-7041-3
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 352 千字  
定价： ￥46.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2008-06-30
最后印刷时间： 2014-02-14
　　为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准·公共营养师》（试行）（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了公共营养师国家职业资格培训系列教程。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对公共营养师职业活动的领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
　　本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对二级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是二级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心、中国营养学会等单位的大力支持与协助，中国疾病预防控制中心营养学博士韩军花、何梅、周昇昇、向雪松，硕士付佳、李恒、付婷、徐爱萍等也为本书编写提供了帮助，在此一并表示衷心的感谢。

第1章　膳食调查和评价（1）
　　第1节　食物摄入量调查（2）
　　　学习单元1　食物频率法调查表的设计（3）
　　　学习单元2　膳食调查——食物频率法（8）
　　第2节　膳食营养素摄入量计算和评价（12）
　　　学习单元1　个体食物频率法调查资料的计算（13）
　　　学习单元2　群体食物频率法调查资料的计算（18）
　　　学习单元3　定量频率法摄入量的计算（21）
　　第3节　食物频率法调查报告的撰写（28）
　　　学习单元1　膳食资料的分析和评价（28）
　　　学习单元2　撰写食物频率法调查报告（32）
　　思考题（35）
第2章　人体营养状况测定和评价（37）
　　第1节　人体体格测量和监测（38）
　　　学习单元1　孕妇的体格测量（38）
　　　学习单元2　青少年身高和体重的监测（45）
　　　学习单元3　儿童身高和体重的监测（50）
　　第2节　实验室指标收集和判断（59）
　　　学习单元1　血液中营养相关指标的分析（59）
　　　学习单元2　尿液中营养相关指标的分析（69）
　　　学习单元3　头发中营养指标的分析（75）
　　第3节　营养不良的症状和体征判别（77）
　　　学习单元1　碘营养缺乏状况评价（79）
　　　学习单元2　硒营养缺乏状况评价（85）
　　　学习单元3　氟营养缺乏状况评价（91）
　　　学习单元4　氟过量评价（94）
　　　学习单元5　烟酸营养缺乏状况评价（99）
　　　学习单元6　个体营养状况综合评价（103）
　　思考题（110）
第3章　营养咨询和教育（111）
　　第1节　营养与食品安全知识咨询（112）
　　　学习单元1　母乳喂养指导（112）
　　　学习单元2　人工喂养指导（119）
　　　学习单元3　孕妇营养状况评价（125）
　　　学习单元4　中老年人营养状况评价和指导（130）
　　第2节　营养与食品安全知识教育（134）
　　　学习单元1　演讲的技巧（134）
　　　学习单元2　营养教育平面媒体材料制作（148）
　　　学习单元3　媒体教育资料的评价（154）
　　思考题（163）
第4章　膳食指导和评估（165）
　　第1节　营养目标确定和食谱编制（166）
　　　学习单元1　婴儿营养需要估计（166）
　　　学习单元2　幼儿营养目标确定及食谱编制（173）
　　　学习单元3　孕妇营养素需要量确定及食谱编制（180）
　　　学习单元4　乳母营养目标确定及食谱编制（187）
　　第2节　食谱营养评价和调整（196）
　　　学习单元1　幼儿食谱营养评价和调整（196）
　　　学习单元2　老年人食谱营养评价和调整（200）
　　思考题（207）
第5章　食品营养评价（209）
　　第1节　食品营养评价（210）
　　　学习单元1　食品营养标签的核对和评价（211）
　　　学习单元2　营养素补充剂评价（217）
　　第2节　食品营养价值分析（222）
　　　学习单元1　谷类食品强化剂的选择（222）
　　　学习单元2　食品营养强化载体（228）
　　第3节　食品营养资料编写（235）
　　　学习单元1　食品营养强化的研发资料编写（236）
　　　学习单元2　强化食品研发资料的编写（240）
　　思考题（245）
第6章　社区营养管理和营养干预（247）
　　第1节　营养与健康信息收集（249）
　　　学习单元1　食品相关公共卫生突发事件信息收集（249）
　　　学习单元2　食物中毒事件信息上报程序（257）
　　第2节　营养与健康档案建立和管理（265）
　　　学习单元1　社区人群营养与健康档案数据库建立（266）
　　　学习单元2　膳食与健康危险因素评估（274）
　　第3节　营养干预方案设计和实施（289）
　　　学习单元1　营养干预措施的选择（290）
　　　学习单元2　30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订（296）
　　　学习单元3　营养干预计划和实施方案的制订（308）
　　第4节　营养干预方案效果分析和评价（312）
　　　学习单元1　营养干预形成评价和过程评价（313）
　　　学习单元2　营养干预的效果评价（322）
　　思考题（335）
第7章　培训和管理　（337）
　　第1节　培训（338）
　　　学习单元1　专项公共营养师培训计划编制（338）
　　　学习单元2　公共营养师教学和培训（341）
　　第2节　指导（350）
　　　学习单元1　公共营养师业务实习指导（350）
　　　学习单元2　案例教学法（355）
　　思考题（361）
附录
　　附录1　维生素和矿物质使用量（362）
　　附录2　营养声称的使用准则（364）
　　附录3　个人健康及生活方式信息记录表（366）
　　附录4　《中国居民平衡膳食宝塔》2007版（370）
参考文献（371） 

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