2012年公共营养师考试教材:二级+基础知识(全套2本)包含如下：
公共营养师(基础知识)-国家职业资格培训教材           定价:48
公共营养师(国家职业资格二级)-国家职业资格培训教材   定价:46
2本合计：94元
1、2012年公共营养师(基础知识)-国家职业资格培训教材
书号： I27-6560
ISBN： 978-7-5045-6560-0
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 382 千字  
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2007-09-14
最后印刷时间： 2012-01-14
定价： ￥48.00
　为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——公共营养师》（以下简称《教程》）。
　　《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
　　《国家职业资格培训教程——公共营养师（基础知识）》适用于对各级别公共营养师基础知识的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
本书目录
第一章　公共营养师职业道德（1）
　　第一节　职业道德基本知识（1）
　　第二节　公共营养师职业守则（4）
第二章　医学基础（6）
　　第一节　人体解剖生理基础（6）
　　第二节　食物消化吸收（29）
　　第三节　不同人群的生理特点（34）
第三章　营养学基础（48）
　　第一节　营养学概论（48）
　　第二节　能量及宏量营养素（59）
　　第三节　矿物质（88）
　　第四节　维生素（112）
　　第五节　水与膳食纤维（135）
第四章　人群营养基础（141）
　　第一节　孕妇营养（141）
　　第二节　乳母营养（150）
　　第三节　婴儿营养（154）
　　第四节　幼儿营养（165）
　　第五节　学龄前儿童营养（171）
　　第六节　学龄儿童与青少年营养（180）
　　第七节　老年人营养（184）
第五章　食物营养与食品加工基础（192）
　　第一节　植物性食物的营养价值（193）
　　第二节　动物性食物的营养价值（201）
　　第三节　调味品和其他食品的营养价值（210）
　　第四节　营养强化与保健食品（218）
　　第五节　常见的食品保藏和加工技术（233）
第六章　食品卫生基础（250）
　　第一节　食品污染及其预防（250）
　　第二节　各类食品的卫生要求（281）
　　第三节　食物中毒及其预防和管理（294）
第七章　膳食营养指导与疾病预防（313）
　　第一节　膳食营养指导和管理概论（313）
　　第二节　膳食营养素参考摄入量的应用（315）
　　第三节　膳食结构与膳食指南（319）
　　第四节　膳食与营养缺乏病预防（336）
　　第五节　膳食营养与慢性疾病预防（354）
第八章　营养教育和社区营养管理基础（373）
　　第一节　营养教育（373）
　　第二节　社区营养管理（379）
第九章　相关法律、法规（393）
　　第一节　《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（393）
　　第二节　《食品添加剂卫生管理办法》相关知识（395）
　　第三节　《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识（398）
参考文献（401）

2、2012年公共营养师(国家职业资格二级)-国家职业资格培训教材
书号： I27-7041
ISBN： 978-7-5045-7041-3
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 352 千字  
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2008-06-30
最后印刷时间： 2011-10-20
定价： ￥46.00
为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准·公共营养师》（试行）（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了公共营养师国家职业资格培训系列教程。
　　公共营养师国家职业资格培训系列教程紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对公共营养师职业活动的领域，按照职业功能模块分级别编写。
公共营养师国家职业资格培训系列教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对二级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是二级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书目录
第1章　膳食调查和评价（1）
　　第1节　食物摄入量调查（2）
　　　学习单元1　食物频率法调查表的设计（3）
　　　学习单元2　膳食调查——食物频率法（8）
　　第2节　膳食营养素摄入量计算和评价（12）
　　　学习单元1　个体食物频率法调查资料的计算（13）
　　　学习单元2　群体食物频率法调查资料的计算（18）
　　　学习单元3　定量频率法摄入量的计算（21）
　　第3节　食物频率法调查报告的撰写（28）
　　　学习单元1　膳食资料的分析和评价（28）
　　　学习单元2　撰写食物频率法调查报告（32）
　　思考题（35）
第2章　人体营养状况测定和评价（37）
　　第1节　人体体格测量和监测（38）
　　　学习单元1　孕妇的体格测量（38）
　　　学习单元2　青少年身高和体重的监测（45）
　　　学习单元3　儿童身高和体重的监测（50）
　　第2节　实验室指标收集和判断（59）
　　　学习单元1　血液中营养相关指标的分析（59）
　　　学习单元2　尿液中营养相关指标的分析（69）
　　　学习单元3　头发中营养指标的分析（75）
　　第3节　营养不良的症状和体征判别（77）
　　　学习单元1　碘营养缺乏状况评价（79）
　　　学习单元2　硒营养缺乏状况评价（85）
　　　学习单元3　氟营养缺乏状况评价（91）
　　　学习单元4　氟过量评价（94）
　　　学习单元5　烟酸营养缺乏状况评价（99）
　　　学习单元6　个体营养状况综合评价（103）
　　思考题（110）
第3章　营养咨询和教育（111）
　　第1节　营养与食品安全知识咨询（112）
　　　学习单元1　母乳喂养指导（112）
　　　学习单元2　人工喂养指导（119）
　　　学习单元3　孕妇营养状况评价（125）
　　　学习单元4　中老年人营养状况评价和指导（130）
　　第2节　营养与食品安全知识教育（134）
　　　学习单元1　演讲的技巧（134）
　　　学习单元2　营养教育平面媒体材料制作（148）
　　　学习单元3　媒体教育资料的评价（154）
　　思考题（163）
第4章　膳食指导和评估（165）
　　第1节　营养目标确定和食谱编制（166）
　　　学习单元1　婴儿营养需要估计（166）
　　　学习单元2　幼儿营养目标确定及食谱编制（173）
　　　学习单元3　孕妇营养素需要量确定及食谱编制（180）
　　　学习单元4　乳母营养目标确定及食谱编制（187）
　　第2节　食谱营养评价和调整（196）
　　　学习单元1　幼儿食谱营养评价和调整（196）
　　　学习单元2　老年人食谱营养评价和调整（200）
　　思考题（207）
第5章　食品营养评价（209）
　　第1节　食品营养评价（210）
　　　学习单元1　食品营养标签的核对和评价（211）
　　　学习单元2　营养素补充剂评价（217）
　　第2节　食品营养价值分析（222）
　　　学习单元1　谷类食品强化剂的选择（222）
　　　学习单元2　食品营养强化载体（228）
　　第3节　食品营养资料编写（235）
　　　学习单元1　食品营养强化的研发资料编写（236）
　　　学习单元2　强化食品研发资料的编写（240）
　　思考题（245）
第6章　社区营养管理和营养干预（247）
　　第1节　营养与健康信息收集（249）
　　　学习单元1　食品相关公共卫生突发事件信息收集（249）
　　　学习单元2　食物中毒事件信息上报程序（257）
　　第2节　营养与健康档案建立和管理（265）
　　　学习单元1　社区人群营养与健康档案数据库建立（266）
　　　学习单元2　膳食与健康危险因素评估（274）
　　第3节　营养干预方案设计和实施（289）
　　　学习单元1　营养干预措施的选择（290）
　　　学习单元2　30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订（296）
　　　学习单元3　营养干预计划和实施方案的制订（308）
　　第4节　营养干预方案效果分析和评价（312）
　　　学习单元1　营养干预形成评价和过程评价（313）
　　　学习单元2　营养干预的效果评价（322）
　　思考题（335）
第7章　培训和管理　（337）
　　第1节　培训（338）
　　　学习单元1　专项公共营养师培训计划编制（338）
　　　学习单元2　公共营养师教学和培训（341）
　　第2节　指导（350）
　　　学习单元1　公共营养师业务实习指导（350）
　　　学习单元2　案例教学法（355）
　　思考题（361）
附录
　　附录1　维生素和矿物质使用量（362）
　　附录2　营养声称的使用准则（364）
　　附录3　个人健康及生活方式信息记录表（366）
　　附录4　《中国居民平衡膳食宝塔》2007版（370）
参考文献（371） 

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