2012年公共营养师(国家职业资格四级)-国家职业资格培训教材
书号： I27-6674
ISBN： 978-7-5045-6674-4
作者： 中国就业培训技术指导中心  
开本： 16K
装订： 平
字数： 349 千字  
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2007-09-17
最后印刷时间： 2011-11-14
定价： ￥43.00
　为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——公共营养师》（以下简称《教程》）。
　　《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；能力部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。
　　《国家职业资格培训教程——公共营养师（国家职业资格四级）》适用于对四级公共营养师的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。

第1章　膳食调查和评价（1）
　　第1节　食物摄入量调查（2）
　　　学习单元1　食物重量的估计（3）
　　　学习单元2　食物成分表的应用（8）
　　　学习单元3　食物可食部和废弃率的计算（20）
　　　学习单元4　食物生熟重量比值的换算方法（23）
　　　学习单元5　称重记录表的设计（26）
　　　学习单元6　膳食调查称重法（31）
　　第2节　膳食调查结果计算与评价（35）
　　　学习单元1　膳食中各类食物摄入量的计算（36）
　　　学习单元2　一份菜肴营养素摄入量的计算（41）
　　　学习单元3　一日膳食中能量和主要营养素的计算（45）
　　思考题（52）
第2章　人体营养状况测定和评价（53）
　　第1节　人体营养状况测定（54）
　　　学习单元1　成人身高及体重的测量（55）
　　　学习单元2　成人体格围度的测量（61）
　　　学习单元3　儿童身高、坐高及体重的测量（65）
　　　学习单元4　儿童体格围度的测量（70）
　　　学习单元5　体格测量调查表的填写（73）
　　第2节　实验室指标收集和判断（76）
　　　学习单元1　头发样品的收集（77）
　　　学习单元2　尿液样品的收集和保存（82）
　　第3节　营养不良的症状和体征判别（87）
　　　学习单元1　成人消瘦的判断（87）
　　　学习单元2　成人超重和肥胖的判断（91）
　　　学习单元3　儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算（98）
　　　学习单元4　儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价（102）
　　　学习单元5　儿童发育迟缓的判断（110）
　　思考题（117）
第3章　膳食指导和评估（119）
　　第1节　营养需要和食物种类确定（120）
　　　学习单元1　确定成人的营养需要（121）
　　　学习单元2　食物类别识别（127）
　　　学习单元3　成年人食物选择和用量的计算（131）
　　第2节　食谱编制（137）
　　　学习单元1　确定成人主食需要量（137）
　　　学习单元2　确定成人副食用量（142）
　　　学习单元3　成人一餐食谱编制（149）
　　　学习单元4　成人一日食谱编制（155）
　　第3节　食谱调整和评价（165）
　　　学习单元1　食谱能量调整（165）
　　　学习单元2　能量价格调整（169）
　　　学习单元3　食谱脂肪含量评价（175）
　　　学习单元4　食谱美味调整和评价（184）
　　　学习单元5　食物交换份法（193）
　　思考题（201）
第4章　食品营养评价（203）
　　第1节　食品样品收集和标签解读（204）
　　　学习单元1　食品样品的收集和保存（205）
　　　学习单元2　食品的取样和处理（215）
　　　学习单元3　食品标签和配料解读（221）
　　　学习单元4　营养标签解读（228）
　　　学习单元5　食品添加剂的功能（238）
　　第2节　食品营养价值分析（248）
　　　学习单元1　食品加工过程（248）
　　　学习单元2　食品感官检验（251）
　　　学习单元3　粮油制品营养价值的评价（263）
　　　学习单元4　乳品营养价值的评价（272）
　　　学习单元5　饮料的营养价值和评价（280）
　　思考题（285）
第5章　社区营养管理和营养干预（287）
　　第1节　营养与健康信息的收集（288）
　　　学习单元1　访谈和调查表填写（289）
　　　学习单元2　入户动员（298）
　　第2节　营养与健康档案的建立和管理（303）
　　　学习单元1　数据资料的录入（304）
　　　学习单元2　数据的验证与核对（318）
　　思考题（328）
附录
　　附录1　中国居民体重代表值（329）
　　附录2　成年人标准体重表（330）
　　附录3　5～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表（332）
　　附录4　成人体质指数表（344）
　　附录5　随机数字表（345）
　　附录6　预包装食品标签通则（357）
参考文献（367） 

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