00201 餐饮管理(第三版)自考教材
版 次：   2002年8月第1版   2008年6月第3版
印 次：2008年6月第1次印刷
主 编： 蔡万坤
ISBN：9787040242829
出版社：  高等教育出版社
定价：   33元

第一章 餐饮管理基本原理概述
第一节 餐饮业的性质及其基本特征
第二节 餐饮管理的特点任务和要求
第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针
第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领

第二章 餐饮管理的机构设置和人员组织
第一节 餐饮管理的机构设置
第二节 餐饮管理的人员编制方法与案例
第三节 餐饮管理的人员组织

第三章 餐饮经营计划管理
第一节 餐饮计划管理概述
第二节 餐饮管理计划指标预测方法
第三节 餐饮计划方案的编制方法及贯彻实施

第四章 餐饮菜单设计与价格管理
第一节 菜单市场营销作用及设计原则和标准
第二节 菜单设计的依据方法与使用更新
第三节 餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略
第四节 餐饮产品的价格制定方法
第五节 餐饮产品价格调整方法

第五章 餐饮市场营销和客源组织
第一节 餐饮市场供求关系
第二节 餐饮管理的市场定位
第三节 餐饮管理的市场营销
第四节 餐饮管理的客源组织

第六章 食品原材料采购供应管理
第一节 食品原材料采购管理
第二节 食品原材料库房管理
第三节 食品原材料采供管理控制

第七章 厨房餐饮产品生产管理
第一节 厨房生产管理的组织形式、特点及基本要求
第二节 厨房生产任务及其标准化管理方法
第三节 厨房原料加工管理方法
第四节 厨房产品生产管理方法

第八章 餐厅酒吧销售服务管理
第一节 餐厅酒吧销售服务管理的特点和任务
第二节 餐厅销售服务过程的组织
第三节 酒吧销售服务管理的内容和方法
第四节 餐厅酒吧产品销售分析

第九章 宴会经营及其美食展销活动管理
第一节 宴会类别及其经营特点
第二节 宴会推销和预订管理方法
第三节 宴会服务产品设计方法
第四节 宴会服务过程的组织
第五节 餐饮美食展销活动管理

第十章 餐饮管理的成本核算与成本控制
第一节 餐饮管理成本核算概述
第二节 餐饮管理成本核算方法与案例
第三节 餐饮管理成本控制
参考文献 

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