00989 国外饮食文化-自考教材
组 编:    全国高等教育自学考试指导委员会
出版社：  辽宁教育出版社                
版 次:    2005年3月第1版   2008年4月第3次印刷
作 者:   张爱东 林刚
ISBN:    978-7-5382-7264-2
定价:   16.4元

第一章 饮食文化概述
第一节 饮食与文化
一、饮食
二、文化
三、饮食文化
第二节 饮食文化与社会
一、社会发展的标志
二、习俗传承的载体
三、社会、文化活动的因子
第三节 饮食文化研究
一、研究对象
二、研究内容
三、饮食文化研究应注意的问题
个案分析
自学指导
复习题
第二章 亚洲烹饪
第一节 亚洲概述
第二节 日本料理
一、日本概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第三节 印度烹饪
一、印度概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第四节 越南烹饪
一、越南概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第五节 泰国烹饪
一、泰国概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第六节 韩国烹饪
一、韩国概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第七节 土耳其烹饪
二、土耳其概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
个案分析
自学指导
复习题
第三章 欧洲烹饪
第一节 欧洲概况
第二节 法国烹饪
一、法国概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第三节 意大利烹饪
一、意大利概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
四、意大利面条和比萨饼
第四节 英国烹饪
一、英国概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第五节 俄罗斯烹饪
一、俄罗斯概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第六节 西班牙烹饪
一、西班牙概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
第七节 德国烹饪
一、德国概况
二、饮食渊源
三、烹饪技法
个案分析
自学指导
复习题
第四章 美洲、非洲、大洋洲烹饪
第一节 美洲烹饪
一、美洲概况
二、美国烹饪
三、墨西哥烹饪
四、其他国家烹饪简介
第二节 非洲烹饪
一、非洲概况
二、非洲烹饪综述
三、埃及烹饪
第三节 大洋洲烹饪
一、大洋洲概况
二、澳大利亚烹饪
三、新西兰烹饪
四、汤加、巴布亚新几内亚烹饪
个案分析
自学指导
复习题
第五章 酒文化
第一节 概述
一、酒神的恩物
二、源远流长的发展史
三、政治与经济的风标
四、酒类、酒具及酒与食物
第二节 酿造酒
一、啤酒
二、葡萄酒
三、香槟酒
第三节 蒸馏酒
一、白兰的
二、威士忌
三、伏特加
四、金酒
五、朗姆酒
第四节 配制酒
一、配制酒的历史
二、配制酒的分类
三、开胃酒
第六章 茶、咖啡、巧克力文化
第七章 外国饮食民俗

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