茶艺师(基础知识)国家职业资格培训教程(第2版)用于国家职业技能鉴定
作者:中国就业培训技术指导中心组织编写
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2017年08月
字数:247
开本:16开
纸张:胶版纸
包装:平装-胶订
ISBN:9787516727829
定价:38.00
本书由人力和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定用书。书中内容根据《国家职业技能标准·茶艺师》要求编写，是茶艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了茶艺师应掌握的基础知识，涉及职业道德、茶文化基础知识、茶叶知识、茶具知识、品茗用水、茶艺基本知识、科学饮茶、茶叶标准与茶艺馆卫生知识、法律法规知识等内容。
前言：
为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在茶艺师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业技能标准·茶艺师》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了茶艺师国家职业资格培训系列教程（第2版）。
茶艺师国家职业资格培训系列教程（第2版）紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对茶艺师职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。
茶艺师国家职业资格培训系列教程（第2版）共包括《茶艺师（基础知识）》《茶艺师（初级）》《茶艺师（中级）》《茶艺师（高级）》《茶艺师（技师 高级技师）》5本。《茶艺师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别茶艺师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
本书是茶艺师国家职业资格培训系列教程（第2版）中的一本，适用于对各级别茶艺师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别茶艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书2004年5月由中国劳动社会保障出版社出版，现已发行10多年。根据茶文化发展与茶艺师技能要求的变化，近期我们组织专家与从业人员对国家职业资格培训教程做出相应的修改。
本书在编写过程中得到江西省人力资源和社会保障厅职业能力建设处、江西省职业技能鉴定指导中心等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。
中国就业培训技术指导中心

第1章　职业道德
　　第1节 职业道德基本知识 1
　　第2节 职业守则5
第2章　茶文化基础知识
　　第1节 中国用茶的源流8
　　第2节 饮茶方法的演变16
　　第3节 中国茶文化精神27
　　第4节 中外饮茶风俗39
第3章　茶叶知识
　　第1节 茶树基本知识 61
　　第2节 茶叶种类78
　　第3节 中国名茶及产茶区86
　　第4节 茶叶品质鉴别96
　　第5节 茶叶保管常识117
第4章　茶具知识
　　第1节 茶具的发展和种类120
　　第2节 瓷器茶具131
　　第3节 紫砂茶具136
　　第4节 现代茶具142
第5章　品茗用水
　　第1节 品茶与用水的关系146
　　第2节 品茗用水的分类148
　　第3节 品茗用水的选择150
第6章　茶艺基本知识
　　第1节 品饮要义156
　　第2节 冲泡技巧169
　　第3节 茶点选配174
第7章　科学饮茶
　　第1节 茶叶的主要成分178
　　第2节 科学饮茶常识181
第8章　茶叶标准与茶艺馆卫生知识
　　第1节 国内市场商品茶现行标准186
　　第2节 国家茶叶质量卫生标准188
　　第3节 茶艺馆的卫生要求191
第9章　法律法规知识
　　第1节 劳动法常识194
　　第2节 食品卫生法常识197
　　第3节 消费者权益保护法常识199
　　第4节 公共场所卫生管理常识202
　　第5节 劳动安全法规常识204
参考文献206 

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