北京考试书店提供西式面点师考试教材,西式面点师考试用书以及2024年西式面点师考试真题,考试试卷,模拟试卷
西式面点师(高级)职业技能等级认定培训教材
作者:吴勇 陈小蒙 主编
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2024年01月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516761564
定价:27.00元
本教材在编写中根据高级西式面点师的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目化的方式编写。全书共包括四个项目：巧克力制作、面包制作、装饰蛋糕制作、甜点制作。
作者简介：
吴勇，中共党员，毕业于徐州工程学院食品科学与工程专业，烘焙成型工高级工。擅长面包、酥饼、西点、西餐、中餐等，拥有过硬的专业技术，从事该行业21年。多次参加校级课题研究，曾多次培训学习相关专业，提升自我专业能力。在江苏省职业院校市技能大赛中职赛中获得烹饪教师组二等级。指导学生获江苏省互联网+大学生创业创新大赛三等奖；担任连云港市状元杯技能比赛烘焙专业专家组组长、裁判长。在校多次荣获优秀班主任、先进个人等荣誉称号。
       陈小蒙，女，硕士研究生，讲师，毕业于南昌大学粮油专业，现担任上海市贸易学校食品教学部专业带头人。西式面点高级技师、SCA高级咖啡师、英国City & Guilds国际培训师，“农产品食品检验员”考评员和督导员、“甜品制作专项能力”考评员。上海市“姚圣煊焙烤食品名师培育工作室”学员，“干文华技能大师工作室”学员。

项目一  巧克力制作
任务一  巧克力馅制作
任务二  巧克力花样制作
任务三  巧克力酱制作
项目二  面包制作
任务一  丹麦面包皮制作
任务二  羊角丹麦面包制作
任务三  丹麦手撕面包制作
任务四  三角丹麦比萨制作
任务五  丹麦雪山面包制作
项目三  装饰蛋糕制作
任务一  巧克力淋面蛋糕卷制作
任务二  水果装饰蛋糕制作
任务三  杏仁团糖膏蛋糕制作
任务四  舒芙蕾蛋糕制作
项目四  甜点制作
任务一  巧克力慕斯制作
任务二  水果慕斯制作
任务三  提拉米苏制作
附录  中英文术语对照表

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