西式面点师(初级 中级 高级)国家职业技能等级认定培训教材合编版
作  者:人力资源社会保障部教材办公室 编
出 版 社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2020年09月01日
页  数:204
装  帧:平装
ISBN:9787516746134
定  价:25
本书依据《西式面点师国家职业技能标准》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、不错西式面点师应掌握的知识和技能，涉及西式面点专业基础知识、原料知识、操作前的准备、基本操作手法、成品制作工艺、装饰工艺等。本书适用于初级、中级、不错西式面点师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。

部分西式面点师初级
章西式面点专业基础知识
节西式面点发展简况
第二节西式面点的类别
第三节西式面点的特点
第二章主要原料知识
节面粉
第二节油脂
第三节糖
第四节蛋品
第三章操作前的准备
节操作间的整理及个人卫生
第二节常见辅助原料的初步加工
第三节基础馅料的制作工艺
第四章基本操作手法
节捏、揉、搓
第二节切、割、抹、裱型
第三节其他操作手法
第五章成品制作工艺
节混酥类点心
第二节清蛋糕
第三节软质面包
第四节果冻
第六章装饰工艺
节装盘
第二节构图
第二部分西式面点师中级
第七章辅助原料知识
节乳及乳制品
第二节食品添加剂
第三节其他辅助原料
第八章操作前的准备
节准备工具
第二节原料、辅料初加工
第九章甜汁、馅料的制作工艺
节甜汁的制作工艺
第二节馅料的制作工艺
第十章成品制作工艺
节硬质面包
第二节泡芙
第三节油脂蛋糕
第四节饼干
第五节慕斯
第十一章装饰工艺
节色彩基础知识
第二节沾、撒、挤、拼摆
第三节裱型
第三部分西式面点师不错
第十二章综合知识
节装饰原料
第二节面点制作中营养素的保护
第十三章操作前的准备
节辅助原料的准备
第二节常用设备的使用与保养
第十四章成品制作工艺
节清酥类点心
第二节松质面包
第三节脆皮面包
第四节风味蛋糕
第五节奶油胶冻
第十五章装饰工艺
节色彩与图案的综合运用
第二节杏仁面装饰
第三节巧克力装饰
第四节糖粉
第五节蛋糕的装饰
附录西式面点师常用外语词汇表

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