西式面点师(技师 高级技师)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)
作者:中国就业培训技术指导中心
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021年05月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516706527
丛书名：国家职业技能等级认定培训教程
定价:78.00
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-西式面点师》（2018年修订）组织编写了西式面点师国家职业资格培训教程，套书包括《西式面点师（基础知识）》《西式面点师（初级）》《西式面点师（中级）》《西式面点师（高级）》《西式面点师（技师 高级技师）》。本书是其中的技师分册，主要内容包括糖艺制作、甜品制作、巧克力造型制作、厨房管理等。此次新教程开发均配套制作教学PPT、辅导练习等教学资源，同步开发相应的核心模块数字教学资源，与相应职业培训包教学资源形成共建共享。
作者简介
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

职业模块1巧克力艺术造型作品的制作
培训项目1巧克力配件
培训单元1制作巧克力配件的模具
培训单元2 用模具制作巧克力配件
培训单元3巧克力配件的组合.
培训项目2巧克力装饰
培训单元1用喷、描、涂的手法装饰巧克力
培训单元2用捏塑的手法装饰巧克力
职业模块 2 糖艺制品的制作
培训项目1 糖浆和糖体的制作
培训单元1按糖浆的配方配料
培训单元2 糖浆的熬制
培训单元3糖浆的冷却和糖体的保存
培训项目2糖艺制品的成型
培训单元1用工具制作单件糖艺制品
培训单元2手工制作单件糖艺制品
职业模块3糖艺造型作品的制作
培训项目1 糖艺配件的制作
培训单元1制作糖艺配件模具
培训单元2用模具制作糖艺配件
培训单元3手工制作糖艺配件
培训项目2糖艺造型作品的组合
培训单元1糖艺造型作品的组合方法•
培训单元2糖艺造型作品的整体装饰与保存
职业模块4装饰蛋糕的制作
培训单元1 白帽糖团的调制
培训项目1 糖团的调制
培训单元2 杏仁膏糖团的调制
培训单元3 巧克力糖团的调制
培训单元1白帽糖团装饰
培训项目2蛋糕的装饰
培训单元2杏仁膏糖团装饰
培训单元3 巧克力糖团装饰
职业模块5 艺术造型面包的制作
培训项目1艺术造型面包的设计
培训单元1按主题要求设计艺术造型面包
培训单元2主题面包的设计说明书
培训项目2艺术造型面包面团的调制
培训单元1 艺术造型面包面团的种类和特点
培训单元2艺术造型面包面团的调制方法和注意事项
培训项目3艺术造型面包面团的成型与醒发
培训单元1艺术造型面包面团的成型
培训单元2艺术造型面包面团的醒发.
培训项目4 艺术造型面包的成熟
培训单元1无糖无油面包的成熟
培训单元2 起酥面包的成熟
培训单元3不发酵类艺术造型面包的成熟
培训项目5艺术造型面包的组合与摆台
培训单元1艺术造型面包的组合
培训单元2艺术造型面包的摆台
职业模块6 甜品的制作
培训项目1 面糊的调制
培训单元1布丁面糊的调制
……
职业模块7 创意甜品的设计与制作
职业模块8 厨房管理
职业模块9 技术创新与培训

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